Доцент Государственного университета просвещения Роман Опарин в беседе с «Известиями» рассказал, что сейчас в лесах массово появляются схожие по виду сморчки и строчки. Сморчки, которые полностью полые внутри, относятся к ценным съедобным грибам. Строчки же, имеющие мозговидно извилистую шляпку и неполую структуру, содержат токсин гиромитрин, по действию сопоставимый с ядом бледной поганки.
По словам специалиста, строчки требуют многократного вываривания со сливом воды, но даже это не гарантирует их безопасности: концентрация яда сильно зависит от места произрастания и погодных условий. Если гриб выглядит подозрительно сморщенным и при разрезе не оказывается полым, его лучше оставить в лесу.
Опарин отметил, что до сих пор многие полагаются на «бытовые тесты» — опускают в кастрюлю с грибами серебряную ложку или луковицу, ожидая потемнения или посинения. «Это опасное заблуждение, – подчёркивает эксперт. – Потемнение серебра связано с реакцией на аминокислоты, которые есть и в съедобных грибах. Грибные токсины на этот процесс не влияют».
Специалист также напоминает о высокой способности грибов накапливать загрязнения. Весной почва насыщена продуктами распада зимних реагентов и тяжёлыми металлами, поэтому сбор грибов вдоль дорог, в городских парках и иных неблагополучных зонах делает даже съедобные сморчки потенциально опасными для здоровья.