«Молочка» без молока?
Наверняка многие помнят известный детский мультик о том, как старик продавал на рынке корову, снятый по стихотворению советского классика Сергея Михалкова. «А много ль корова дает молока?» - спрашивали у деда потенциальные покупатели. На что тот честно отвечал: «Да мы молока не видали пока»…
Примерно так можно охарактеризовать современный молочный рынок в нашей стране. По крайней мере, если верить человеку, долгое время непосредственно связанному с производством молока. Сейчас Кирилл Голубцов (имя и фамилия изменены) благополучно сменил род деятельности и старается забыть те несколько лет, что пришлось провести на одном из подмосковных заводов по производству молока.
«Я был оператором на линии розлива, видел всё изнутри: от загрузки сырья до упаковки, - на условиях анонимности одному из крупнейших интернет-изданий страны рассказал Голубцов. - Ушел полгода назад, потому что тошнило - в прямом смысле. Не от запахов, а от того, что мы выдавали за продукт. Я никогда не видел настоящего молока - того, что из-под коровы: свежего, без примесей. Всё, что там производили, начиналось с порошка».
Удивительно, но впервые в жизни Кирилл попробовал молоко (в прямом значении этого слова), когда недавно побывал в деревне у знакомых, и те угостили его этим напитком после того, как подоили свою корову Майку. Такого вкуса за свои 30 лет он прежде не встречал, хотя много лет отработал на производстве молока. Бывает же такое...
Что может быть вкуснее настоящего деревенского молочка?
Бывает… и не такое случается там, откуда, казалось бы, не ждешь никакого подвоха. Ведь миллионы россиян, ежедневно закупаясь молоком, верят в то, что написано на этикетках – от процента жирности до непосредственного состава. Интересно, а на самом деле как?
По словам Кирилла, молоко «делается» так: в огромные чаны из мешков насыпается сухой молочный порошок, который разбавляется простой хлорированной водой из-под крана. Смешивание до «белой жижи» происходит в пропорции 1:10, чтобы «нормализовать жирность», как поясняли ему на первых порах старшие наставники.
«Я спрашивал: «А настоящее где?» Мне отвечали: «Дорого, Кирилл, да и не нужно это. Потребитель все равно не отличит», - рассказал бывший оператор линии розлива.
Так получилось, что за 10 лет работы на молокозаводе он так ни разу и не увидел ни одной цистерны с цельным молоком. А ведь в советские времена, если кто помнит, такие машины можно было заметить в любое время суток. Их было, действительно, невероятно много! Сегодня для того, чтобы молоко стало «натуральным», достаточно воды и сухого порошка.
Основа заводского молока - сухой порошок, заверяет Кирилл Голубцов
Одна цистерна – пять напитков
Для того, чтобы покупатели не заметили подмены (а среди них встречаются и те, кто знаком со вкусом настоящего деревенского молока), технологи на заводе, где работал Кирилл, «развлекались» со всевозможными добавками.
Чтобы жижа не разваливалась, в нее вливали стабилизаторы: каррагинан из водорослей, гуаровую камедь, пектин. Примерно полкилограмма на одну тонну. Для вкуса добавляли ароматизаторы: ванилин синтетический, молочный эссенс из пробирки.
В йогурты, которые производились в соседнем цеху, добавляли фруктовые концентраты - не ягоды, а обычную китайскую пасту с красителем Е160a, чтобы было «клубнично», как пояснил Голубцов.
«Однажды партия пошла с ошибкой: перелили эмульгатор, и йогурт в бутылках расслоился, как масло, - вспомнил одну курьезную историю бывший оператор. - Вылили 5000 литров, но наутро - новая смена, и снова то же самое».
А многие так любят йогурт...
При этом, как утверждает Кирилл, из одной цистерны йогурт разливался по разной таре. На выходе получалось сразу несколько видов продукции: йогурт натуральный, с биодобавками и даже кефир. Только успевай наклеивать соответствующие этикетки! Зато в магазинах потом будут отчаянно спорить: какой йогурт вкуснее, грустно шутит молодой человек. На деле же – одна формула: 20% «пальмы» и 0,5% ароматизатора. Только краски разные…
Что касается сметаны, ее, по словам Кирилла, как правило, разбавляют кефиром из той же жижи, из которой делают молоко. Туда добавляют крахмал и соевый белок - чтобы гуще казалось. И вот уже на полках супермаркетов – «домашняя сметанка»…
Финальный трюк на заводе – фирменная упаковка. В целях экономии используют, как правило, пластиковые бутылки из Китая, в которых толстые стенки. Получается, в них наливают меньше, чем заявлено, примерно на 5%. Самое печальное во всей этой истории то, что в лаборатории, которая непосредственно занимается утверждением годности продукции и разрешает отгрузку, к своим обязанностям относятся формально.
Заводская сметана - «не та, за кого ее выдают», уверяет Голубцов
Бывший сотрудник подмосковного молокозавода утверждает: специалисты берут пробу из «хорошей» бочки, а отгружаются потом те, что с добавками. Брак прячут - просроченный порошок сливают, как правило, в «техническую» канализацию.
«Однажды нашли мышь в цистерне - утонула в жиже. Остановили линию на час, выловили, продезинфицировали перекисью водорода - и дальше», - еще одной, правда, уже менее курьезной историей поделился Кирилл.
Примечательно, что официальные лица, в частности, президент Молочного союза России, доктор технических наук, академик Гавриил Гавриилов, утверждают, что поддельным в большинстве своем является деревенская (фермерская) «молочка», а не заводская.
Крупные производители, по его словам, «почти ушли от этого» и «пусть очень мелким шрифтом, но информацию потребителям доносят». В то же время, некоторые малые сельхозпроизводители в стремлении быстрее окупить свои вложения чаще «грешат фальсификатом».
Академик Гавриилов почти уверен: на молокозаводах брака быть не может
Что ж, кому верить, дело, конечно, каждого. Более того, возможно, кто-то из читателей усомнится в достоверности истории, рассказанной бывшим оператором линии розлива. Другие предположат, мол, парень просто решил за что-то отомстить бывшему руководству. Не исключено…
Только задайтесь при этом вопросом, уважаемые читатели: как часто вы видите цистерны с молоком и живых дойных коров? И тогда не получится, как с тем стариком из советского мультика, когда ради выгоды пришлось пойти на откровенную ложь: «А много ль корова дает молока? Не выдоишь за день – устанет рука»…