Главная проблема — требование о том, что напиток должен содержать не менее 80% солода. Казалось бы, разумная мера, направленная на защиту от суррогатов.
Но под этот норматив не попадают многие традиционные сорта, веками варившиеся в Европе. Яркий пример — немецкое пшеничное пиво, где доля несоложеного сырья может достигать половины рецептуры.
То же самое с рядом бельгийских сортов, славящихся своей сложной вкусовой палитрой. По новым правилам всю эту классику придется переименовать в «пивные напитки».
«Перевод в категорию "пивной напиток" автоматически влечет за собой повышенные акцизы и, как следствие, неизбежный рост цен для конечного покупателя», — поясняет в интервью «Газете.Ru» Сусов.
При этом технологии крупных производителей, использующих ускоренное брожение с добавками мальтозы, новый ГОСТ не затронет — они останутся в легальном поле. Возникает парадоксальная ситуация: масс-маркет сохранит свои позиции, а малые пивоварни, работающие с натуральными ингредиентами и экспериментальными рецептурами, окажутся в проигрыше.
Добавляет пикантности и тот факт, что нелегальные производители, так называемые «черные пивоварни», работающие без юрлиц и вне системы «Честный знак», по-прежнему останутся недосягаемы для контролеров.
«Те, кто изначально вне правового поля, их нельзя поймать. Они вообще невидимки для системы», — констатирует сомелье.
Таким образом, основной удар нового ГОСТа придется именно по добросовестным участникам рынка, которые вынуждены будут либо менять рецептуры, теряя аутентичность, либо повышать цены. Для любителей крафтового пива это означает одно: меньше выбора и более высокие чеки в любимых барах.
1 марта вступит в силу новый ГОСТ для макарон группы А