По данным Национального союза хлебопечения, в августе закупочные цены на маргарин для производителей уже взлетели на 15–20%. Сентябрь готовит еще более суровый удар: ожидается подорожание еще примерно на 30%, а заменители молочного жира могут прибавить до 60%. В итоге за последние месяцы совокупная стоимость этого сырья выросла почти на треть. Председатель Российского союза пекарей Дмитрий Семёнов связывает такой скачок с сокращением числа поставщиков.
Для Новосибирской области эта новость бьет по больному месту. Регион только недавно пережил серьезное повышение цен: в начале 2026 года крупные заводы (среди которых «Восход», «Инской» и Бердский хлебокомбинат) подняли отпускные цены на свои изделия на 10–12%. Тогда ситуацию пришлось разруливать Новосибирскому управлению ФАС. Теперь антимонопольщикам предстоит новая работа: Национальный союз хлебопечения уже обратился в федеральную службу с просьбой проверить обоснованность резкого роста цен на сырье.
Статистика Новосибирскстата наглядно показывает масштаб проблемы за последние годы: если в 2020 году килограмм ржаного хлеба стоил чуть меньше 70 рублей (69,90), то сегодня его цена подобралась к отметке в 130 рублей (129,79).
Чтобы сдержать аппетиты торговли, власти региона уже работали над снижением розничных наценок. Благодаря договоренностям между правительством, сетями и поставщиками их удалось обрушить с 24% до 8,2%. Однако сейчас всё зависит от заводов-изготовителей. Перед ними стоит жесткий выбор: либо жертвовать собственной прибылью, пока дорожает каждая паллета маргарина, либо вновь поднимать ценники для покупателей прямо перед новогодними праздниками.
В России с 1 сентября вступил в силу новый ГОСТ на булочки, плюшки и сдобу.