В новом стандарте впервые в обязательном порядке закреплена информация о рецептурах изделий, технологии приготовления теста, а также допустимых вариантах и нормах замены сырья, сообщили в ведомстве.
Документ пришел на смену ГОСТу, принятому около 40 лет назад. В Росстандарте ранее отмечали, что прежний стандарт уже не полностью соответствовал современным технологиям производства, а также экономическим и социальным потребностям.
Новый ГОСТ распространяется на изделия из пшеничной хлебопекарной муки высшего или первого сорта, если по рецептуре содержание сахара и/или масложировых продуктов составляет не менее 14% от массы муки.
В перечень продукции, которая может производиться по стандарту, вошли бриошь, булочки «Гражданская» и «Веснушка», сдобная булочка с помадой, ватрушка с творогом, крендель «Выборгский», а также различные виды лепешек и других сдобных изделий. Для изделий установлены требования к массе, форме, поверхности, цвету, вкусу, запаху и состоянию мякиша.
Отдельно прописаны сроки максимальной выдержки изделий на предприятии после выпечки. Для продукции массой более 200 граммов этот период не должен превышать 10 часов, для изделий массой 200 граммов и менее — шесть часов. Для упакованной продукции ГОСТ рекомендует срок годности до трех суток для изделий массой более 200 граммов и до двух суток для изделий меньшей массы. Для неупакованной сдобы срок годности составляет 24 часа.
Стандарт также регламентирует состав и технологию производства. В частности, белый сахар допускается заменять жидким сахаром, прессованные дрожжи — сухими дрожжами или дрожжевым молоком, а обычную пищевую соль — йодированной. Кроме того, в документе приведены расчетные показатели пищевой ценности изделий: содержание белков, жиров и углеводов, а также калорийность в расчете на 100 граммов продукта.
Врач объяснил, почему после безалкогольного пива могут возникнуть проблемы с ГАИ.
Новые правила расчета сверхурочных и премий увеличат расходы работодателей.