В 2025 году продажи шоколада в России и Новосибирской области сократились на 15% в натуральном выражении. Однако в денежном выражении рынок вырос на 14%, достигнув 292 млрд рублей. Главным фактором стало резкое удорожание какао-бобов: в 2024 году мировые цены достигали 12 тыс. долларов за тонну.
По данным экспертов издания URA.RU, хотя сырье подешевело более чем на 70%, кондитерские фабрики продолжают перерабатывать запасы, закупленные по высоким ценам (эффект отложенной трансляции). Дополнительное влияние оказали ввозные пошлины, возобновлённые с мая 2025 года (3% на какао-пасту и 5% на масло), что добавило к цене 2–4%.
Первые признаки снижения оптовых цен появились в марте 2026 года, но потребители увидят удешевление не раньше лета – при условии, что розница не сохранит высокую маржу. Рост цен привел к тому, что шоколад перестал быть импульсной покупкой: люди переключаются на мармелад, печенье и другие сладости. Производители адаптируются, уменьшая вес плиток и заменяя дорогое какао-масло более дешевыми аналогами.
В Израиле создали шоколад на какао-масле, полученном из биореактора.
С начала мая кондитерские изделия начали маркироваться системой Честный знак.