В отличие от крестьян Центральной России, сибирякам приходилось выходить в поле к четырем-пяти утра, так как пашни находились далеко от деревень. Завтрак должен был быть максимально плотным, чтобы дать силы на долгую работу вдали от дома. Основу рациона составляли пельмени с мясом или рыбой, наваристые щи, каши (ячменная, гречневая, просяная) и жареный картофель со сметаной.
Кандидат исторических наук Анна Ледовских предложила включить в современное меню пельмени с дичью (лосем, косулей или зайцем), которой традиционно питались сибирские татары. Неотъемлемой частью утра был чай с мёдом, вареньем или пирогами — сахар стоил дорого, поэтому напитки подслащивали местными ягодами.
Среди забытых рецептов, которые исследователи уже включили в учебник по истории Новосибирской области (выйдет в 2027 году), — татарская ягодная пастила (когут), которую сушили на солнце без сахара, и драчёны: запеканка из толченого картофеля с начинкой из капусты, грибов или моркови.
Директор Института истории НГПУ Ольга Хлытина уверена, что появление «сибирского завтрака» в ресторанах поможет сохранить культурный код региона и поддержит местных производителей, передает Сиб.фм.