История создания знаменитого салата «Оливье»

Главными атрибутами Нового года являются елка, мандарины и Дед Мороз. А вот главным блюдом новогоднего стола считается салат «Оливье». И первоначальный рецепт блюда существенно отличается от того, как мы его привыкли готовить. Знаменитый салат «Оливье» придумал повар из Франции Люсьен Оливье в 60-е годы XIX века. Кулинар владел трактиром «Эрмитаж», который располагался на Трубной площади в Москве. Фирменным блюдом заведения был салат «Оливье». Французский повар хранил рецепт этого блюда в строжайшей тайне. Когда повар умер, многие пытались разгадать секрет знаменитого салата. И только в 1904 году кулинары смогли восстановить рецепт Люсьена Оливье. Так, чтобы приготовить оригинальный салат «Оливье», хозяйка должна иметь под рукой 100 граммов черной икры, два рябчика, телячий язык, отварных раков – 25 штук, 50 граммов пряного соуса, два свежих огурца, 200 граммов свежего салата, 4-5 маринованных или соленых огурца, 100 граммов каперсов и пять яиц, сваренных вкрутую. Чтобы приготовить заправку для салата, нужны два яйца и оливковое масло. Все ингредиенты необходимо смешать и заправить соусом. Оригинальный «Оливье» значительно отличается от того салата, который хозяйки готовят в наше время. Современный рецепт салата был придуман в Советском Союзе. И делали его из доступных ингредиентов. Сейчас хозяйки экспериментируют, добавляя в блюдо разные продукты, однако чаще всего придерживаются рецепта, который придумали в прошлом веке.