Что такое скимпфляция — и почему она хуже обычного подорожания
Скимпфляция — это тихая, почти незаметная форма обмана потребителя: цена на продукт остаётся прежней, но его качество намеренно ухудшается. В отличие от шринкфляции, когда уменьшается вес упаковки (например, шоколадка с 100 г превращается в 85 г), при скимпфляции меняется сама суть товара. Натуральное молоко всё чаще заменяют на растительные аналоги, мясо — на соевый белок или продукты из механически обваленной птицы, а традиционную копчёную рыбу — изделиями, приготовленными с использованием «жидкого дыма» и повышенного содержания воды.
«Это не просто оптимизация — это маскировка под инновации. Производители говорят: «Мы обновили рецептуру», а на деле просто экономят на сырье», — поясняет Илья Мосягин, эксперт в области потребительской политики и преподаватель Института международных экономических связей.
Причины просты: рост цен на энергоносители, логистику, зарплаты и налоги (включая повышение ставки налога на прибыль до 25%) давит на бизнес. Поднять цену — значит потерять покупателя. А вот заменить дорогое на дешёвое — и сохранить маржу, и не вызвать возмущения у аудитории. Особенно если потребитель не сразу заметит подмену.
От «жидкого дыма» до рыбьих голов: как выглядит скимпфляция в банке
В ходе независимого тестирования трёх популярных марок шпрот (ценой от 100 до 300 рублей) выяснилось: лишь одна из них действительно содержит копчёную балтийскую кильку. Остальные — это тюлька с головами (что добавляет до 20% веса за счёт воды и костей) и масло с кислым привкусом. Натуральное копчение заменено ароматизатором «жидкий дым» — синтетическим средством, имитирующим запах, но не обладающее ни вкусом, ни пользой настоящего дыма.
Интересный факт: в СССР шпроты производились строго по ГОСТу 13414–90, где чётко регламентировался вид рыбы, способ копчения и даже размер особей. Сегодня большинство производителей работают по собственным техническим условиям (ТУ), где можно указать всё, что угодно — даже «рыбопродукт» вместо «шпроты».
Сосиски — ещё один яркий пример. При простом тесте — разогреве в микроволновке — только один образец из трёх начал деформироваться и «плавиться», что характерно для натурального мяса. Остальные остались целыми:
«Это не мясо, а соевый изолят или крахмал с ароматизаторами. Такие сосиски могут лежать годами и не портиться», — комментирует врач-эпидемиолог Инна Коваленко.
Молоко с пальмовым маслом, шоколад без какао: обман в каждом отделе
Даже в молочном отделе не всё так просто. Хотя на упаковке значится «молоко 3,2%», в составе может быть не только коровье молоко, но и растительные жиры, стабилизаторы и сухое молоко. На заводе в Рязани, где перерабатывают 500 тонн свежего молока в день, признаются:
«Конкуренция жёсткая. Покупатель выбирает по цене, а не по составу. Нам приходится объяснять, почему наш творог дороже — потому что в нём нет пальмового масла».
В кондитерской индустрии замена какао-масла на пальмовое или кокосовое — стандартная практика. При тесте в тёплой воде (40°C) настоящий шоколад начинает таять и смешиваться с водой, тогда как заменитель остаётся маслянистым пятном на поверхности. Из четырёх проверенных конфет только две прошли проверку на натуральность.
А в ресторанах «лосось» в меню может оказаться горбушей, а «сливочный соус» — смесью воды, крахмала и ароматизатора «сливки». «Шантипак» и «беллария» — это не экзотические названия, а дешёвые заменители сливок, которые стоят почти вдвое дешевле, но выглядят так же. Один литр натуральных сливок — от 500 рублей, а аналога — от 299. При этом из одного литра шантипака можно получить до трёх литров «взбитой массы».
Кто платит за «экономию» бизнеса?
Самые уязвимые — это люди с ограниченным бюджетом: пенсионеры, студенты, семьи с детьми. Они не могут позволить себе продукты премиум-сегмента и вынуждены покупать то, что доступно. Но за кажущуюся выгоду они расплачиваются здоровьем: регулярное употребление продуктов с трансжирами, соевым белком низкого качества, консервантами и ароматизаторами повышает риск ожирения, диабета, аллергий и заболеваний ЖКТ.
«Люди выбирают по внешнему виду и цене. Лишь 30% читают состав — и то, только если у ребёнка аллергия», — отмечает диетолог Юргита Вараева.
Между тем, даже «безвредные» заменители в долгосрочной перспективе нарушают микрофлору кишечника и снижают усвояемость питательных веществ.
Как защититься: ГОСТы, маркировка и осознанность
Выход есть. Во-первых, нужно вернуть обязательность ГОСТов для базовых продуктов — молока, колбас, рыбы, хлеба.
«Если вы называете продукт «шпроты», он должен соответствовать историческому стандарту, а не быть рыбным пюре в масле», — настаивает Сергей Лютаревич, директор Калининградского рыбокомбината.
Во-вторых, требуется прозрачная маркировка: надписи вроде «содержит растительные жиры» или «заменитель молочного жира» должны быть крупными и понятными — не мелким шрифтом на обороте.
В-третьих, важна просветительская работа. Потребитель должен понимать: если цена кажется подозрительно низкой, за неё кто-то платит — чаще всего, сам покупатель.
«Снижение стандартов — это прямой путь к снижению качества жизни», — предупреждает экономист Эдуард Коложвари.
Скимпфляция — это не просто маркетинговая уловка. Это системный вызов здравому смыслу, здоровью и доверию к рынку. И пока мы не начнём требовать честности у полок супермаркетов, бизнес будет продолжать экономить — на нас.