Сотрудники лаборатории биотрансформационных технологий и пищевой химии УрФУ изучили питательную и микробиологическую ценность кефира, а также его воздействие на лабораторных животных.
Оказалось, что образующиеся в процессе ферментации пептиды способны расширять сосуды и выводить лишнюю жидкость из организма — это напрямую снижает риски сердечно-сосудистых осложнений, сообщили в департаменте по связям с общественностью вуза. Заведующая лабораторией Елена Ковалева уточнила, что напиток также благотворно влияет на вегетативную нервную систему, регулирующую частоту сердечных сокращений, пишет ТАСС.
Помимо гипотензивного эффекта, были обнаружены и антидиабетические свойства. Кефир делает клетки более восприимчивыми к инсулину, улучшает всасывание глюкозы в кишечнике и снижает окислительный стресс. Эксперименты на людях подтвердили тенденцию: у добровольцев с диабетом 2-го типа показатели сахара натощак улучшались быстрее, если они сочетали обычную терапию с ежедневным приемом напитка. При этом ученые подчеркивают, что окончательные рекомендации по дозировке еще предстоит выработать — важны и состав закваски, и регион производства.
Исследователи также обратили внимание на альтернативу для тех, кто не переносит молочные продукты. Водный кефир, выращиваемый на сахарной воде и сухофруктах, содержит те же пробиотические культуры и подходит вегетарианцам и аллергикам. Тем, кто не имеет противопоказаний, специалисты советуют ввести в рацион небольшие порции обычного кефира регулярно — для стойкого профилактического эффекта. Публикация с полными выводами появилась в научном журнале Food Production, Processing and Nutrition.
Ранее ученые доказали, что потребление сладостей не понижает уровень стресса. Британские ученые развеяли миф касательно связи кофеина и бессонницы.