В Королевском колледже Лондона выяснили, что изготовленный на 30% из нутовой муки хлеб по сравнению с хлебом из пшеничной муки значительно увеличивает чувство сытости, а также снижает уровень сахара в крови. Статья учёных опубликована в издании American Journal of Clinical Nutrition.
Исследование показало, что в группе испытуемых уровень глюкозы в крови был ниже на 40%.
Учёные применили новую технологию по изготовлению цельноклеточной нутовой муки. Нут обладает волокнистой структурой и обычный помол значительно разрушает её. Употребление бобовых благотворно влияет на организм человека.
Обогащённый нутом хлеб увеличивал количество передаваемых сигналов о сытости из кишечника в мозг.
В исследовании нового вида муки принимали участие здоровые люди. Учёные теперь планируют расширить категории испытуемых.