В проект национального стандарта русской кухни включен раздел, посвященный кондитерским изделиям, в том числе зефиру и сливочным десертам. Авторы документа предлагают подавать зефир с фруктовым соком либо с сиропом на винной основе, а сливочные десерты — только в охлажденном виде.
В проекте стандартов зефир определен как разновидность белковой пастилы. Согласно описанию, его следует готовить из фруктово‑ягодного пюре, сахара и яичного белка, при необходимости добавляя загустители, сообщает портал «Известия Мордовии».
Для формирования изделий рекомендуют использовать кондитерский мешок с рифленой насадкой. После отсадки заготовки нужно выдерживать при комнатной температуре до стабилизации структуры.
Таким образом, проект нацстандарта фиксирует не только традиционный состав и технологию зефира, но и единые подходы к его подаче в рамках русской кухни.
Ранее сообщалось, что в России впервые появились единые стандарты обустройства мест для выгула и дрессировки собак. Также принят ГОСТ для социальных работников и для обуви для медиков.