В холодный сезон дачники активно используют осенние запасы овощей, фруктов и зелени. Среди различных методов заготовки – квашение, маринование и заморозка – последний способ признан наиболее эффективным для сохранения питательной ценности продуктов.
Криогенная обработка позволяет максимально сохранить витамин C, который часто теряется при других видах консервации. При правильной заморозке в продуктах остаются практически неизменными минералы, витамины и пищевые волокна.
Однако, как отмечает специалист кафедры «Химия и биотехнология» Пермского Политеха Евгения Гладких, нарушение технологии может свести на нет все преимущества метода. Крупные ледяные кристаллы, образующиеся при недостаточной обработке продуктов, повреждают клеточную структуру, что приводит к потере сока и питательных веществ. Нестабильный температурный режим и повторная заморозка также значительно снижают качество продукции.
Эксперт добавляет, что даже предварительное бланширование, хотя и помогает уничтожить микроорганизмы и сохранить вкус, может привести к потере термочувствительных полезных компонентов.
Ранее писали, что в 2025 году сельхозпроизводители Ульяновской области собрали рекордный урожай зерновых и зернобобовых культур – более 2,1 млн тонн. Этот показатель вдвое превышает потребности региона и стал четвертым столь высоким результатом за последние 35 лет. Кроме того, в Ульяновской области стартует серия из семи сельскохозяйственных ярмарок. Местные производители предложат свою продукцию по социальным ценам. Мероприятия направлены на поддержку как аграриев, так и жителей региона.