«Поджелудочная железа — не просто орган, который вырабатывает инсулин. Это главный химический завод по производству пищеварительных ферментов. Она работает круглосуточно, и её ресурс не бесконечен. Когда мы постоянно её перегружаем, развивается сначала функциональное расстройство, затем — панкреатит и сахарный диабет второго типа», — пояснила в комментарии RuNews24.ru к.м.н., доцент кафедры госпитальной педиатрии № 2 Института материнства и детства Пироговского Университета Ольга Тарасова.
Первый офисный убийца — рафинированный сахар и быстрые углеводы: печенье, конфеты, батончики, белые булочки. Когда вы съедаете сладкое, уровень глюкозы резко взлетает. Поджелудочная выбрасывает огромную дозу инсулина.
«Если это происходит три-четыре раза в день, клетки работают на износ. Со временем они истощаются, развивается инсулинорезистентность — преддиабетное состояние».
Второй — кофе с собой и сладкая газировка. Кофеин стимулирует выработку желудочного сока и желчи. Если пить кофе натощак или со сладостями, поджелудочная выделяет ферменты без пищи. Ферменты начинают переваривать саму железу — прямой путь к воспалению.
Третий — жирные и солёные снеки: чипсы, сухарики, сушки с маслом. Это комбинация жира, соли и рафинированных углеводов. Для переваривания жиров железа выбрасывает мощные ферменты. Если есть такую пищу каждый день, протоки забиваются, ферменты застаиваются, начинается отёк — первый шаг к острому панкреатиту. Исследования показывают: у людей, которые перекусывают рафинированными углеводами три-четыре раза в день, риск панкреатита возрастает на 40% уже через пять лет.
«Многие думают: «Заменю конфеты на полезные мюсли, йогурты и спортивные батончики». Это ловушка. Фруктовые йогурты содержат до 15–20 граммов сахара на порцию. Мюсли и гранола часто обжарены в масле и приправлены сиропом — по калорийности равны пирожному. Протеиновые батончики — химический коктейль с избытком белков, который заставляет поджелудочную работать в усиленном режиме. Золотое правило: если вы не можете точно сказать, из каких ингредиентов состоит продукт, не ешьте его».
Что есть за компьютером? По словам эксперта, поджелудочная любит регулярность, небольшой объём и легкоусвояемые продукты. Идеальный перекус — сочетание медленного белка и растительной клетчатки. Вареное яйцо с овощным салатом без масла, творог с зелёным яблоком, запечённая куриная грудка с огурцом. Сложные углеводы: овсяные хлопья не быстрого приготовления, цельнозерновой хлебец с авокадо. Орехи — источник магния и омега-3, но не более 10–15 штук в день. Вместо кофе и соков — травяной чай (ромашка, фенхель) или вода с лимоном.
«Правило золотого графика: завтрак с сложными углеводами и белком, первый перекус — яблоко с орехами, обед — горячее с овощами и белком, второй перекус — творог или яйцо, ужин — лёгкий белок с зеленью. Никогда не ешьте перед экраном. Еда в состоянии стресса или на автомате нарушает выработку ферментов — это синдром функциональной диспепсии, когда полезная еда не усваивается, потому что мозг не дал сигнала включить пищеварение».