С одной стороны, холодец содержит коллаген, витамины группы В и микроэлементы, такие как железо и магний, что положительно влияет на суставы и кожу. Однако при традиционном способе приготовления блюдо может нанести вред здоровью.
Мойка78 пишет, что, например, использование жирных частей мяса, таких как свиная рулька или говяжьи голяшки, увеличивает содержание насыщенных жиров и холестерина в блюде. По данным Всемирной организации здравоохранения, это может повысить риск сердечно-сосудистых заболеваний, включая атеросклероз.
Кроме того, бульон холодца содержит пурины, что может привести к повышению уровня мочевой кислоты. Как отметили в пресс-службе комитета по здравоохранению Санкт-Петербурга, это может способствовать развитию подагры или образованию камней в почках. Избыточное количество соли в порции, иногда достигающее нескольких граммов, может негативно сказаться на сердце и почках, особенно у людей с гипертонией.
Тем не менее, существуют способы сделать холодец более полезным. Вместо обычного мяса можно использовать куриные грудки, индейку или постную говядину. Для приготовления желе лучше использовать куриные лапы. Также рекомендуется снимать жировой слой, умеренно солить и добавлять лавровый лист или чеснок. Холодец следует употреблять в небольших количествах вместе с салатами и овощами.