В классическом рецепте используется овощной бульон, а овощи могут быть только сезонными. Сначала они варятся до готовности, а затем часть из них измельчается в блендере до пюреобразной консистенции и снова добавляется в суп. Чтобы сделать суп более густым, в него добавляют фасоль и макаронные изделия. Некоторые овощи требуют обжарки в масле на медленном огне. Лук, сельдерей, чеснок и фенхель раскроются и отдадут весь аромат, а золотистая морковь придаст супу красивый оттенок. Сегодня требования к супу не такие строгие и приготовить минестроне в домашних условиях легко в любое время года. Варить его можно на мясном бульоне, например из окорока на кости с добавлением панчетты.
Ингредиенты на 7 порций:
-
Свежий желтый перец - 1 штука
-
Копченая свиная грудинка - 100 г
-
Цукини - 100 г
-
Корень сельдерея - 100 г
-
Морковь - 100 г
-
Тыква - 100 г
-
Чеснок - 10 г
-
Помидоры - 200 г
-
Корень лука-порея - 100 г
-
Сыр пармезан - 50 г
1. Нарезать грудинку ломтиками.
2. Овощи промыть, очистить от кожуры и нарезать кубиками.
3. Поставить кастрюлю с толстым дном на варочную панель, слегка обжарить грудинку, добавить две столовые ложки оливкового масла и плотные овощи – сельдерей, морковь и тыкву.
4. Через пять минут добавить сладкий перец, цукини и нарезанный кольцами лук порей. Как только овощи обжарятся и станут слегка мягкими, добавить томаты и тушить еще пять минут.
5. Влить литр воды или мясного бульона, посолить, поперчить и поставить на медленный огонь на 15-20 минут.
6. Подавать с сыром пармезан и соусом песто.
В качестве специй удобно использовать готовую смесь итальянских трав. Особенно вкусным суп получается, если добавить в него виноградное вино и песто. Подают блюдо с обжаренными в чесночном масле сухарями и свежей зеленью.
Фото: из открытых источников