Классические стейки
На стейк идут лучшие части туши, которые занимают в ней всего 10–12 процентов. В связи с этим цена на стейки достаточно высока, а вкус великолепен.
Рибай
Несомненно, о стейке рибай слышали все. Для стейка используется самый толстый край спинной части реберной клетки быка.
Ковбой-стейк
Этот стейк идентичен рибаю, только на коротком ребре (в России часто ковбойским стейком называют и просто рибай на кости). Средний вес — 600 г.
Стриплойн
Стейк «Нью-Йорк», да-да, это он. Название стейк получил, являясь основным блюдом нью-йоркского ресторана Delmonico's. Вырезается из тонкого филейного края, расположенного в поясничном отделе туши после 13-го ребра. По периметру стейка идет полоска жира, иногда ее срезают.
Филе миньон
Стейк из вырезки, то есть большой поясничной мышцы. Мясо этой части очень мягкое, потому что мышца практически не используется животным в процессе жизнедеятельности и в ней отсутствуют соединительные ткани.
Шатобриан
Шатобриан тоже делается из широкой части вырезки. Готовится стейк целым, а не нарезанным (в отличие от филе миньон).
А теперь попробуйте приготовить стейк рибай и почувствовать себя шеф-поваром.
Ингредиенты:
Стейк рибай - 800 г
Соль морская крупная - 3 щеп.
Перец молотый по вкусу
Приготовление:
- Для начала нужно обязательно достать стейк из холодильника (примерно за пару часов до готовки).
- Обсушите мясо бумажными полотенцами, стейк должен быть абсолютно сухим.
- После того, как вы убедитесь, что мясо полностью комнатной температуры, порежьте его на куски (пперек волокон, примерно толщиной 2 см).
- Разогрейте сковороду до белого дымка. Жарьте стейк по 3 минуты с каждой стороны. Как только обжарите один стейк, приступайте к следующему через 30 секунд (каждый стейк охлаждает сковороду, а нам нужна раскалённая поверхность).
- Если вам нравится прожарка «medium rare», то обжарьте стейк по 2 минуты с каждый стороны еще раз. Если же вы предпочитаете «well done», то по 8 минут.
Приятного аппетита!
Фото: коллаж RuNews24.ru