В комментарии RuNews24.ru кандидат педагогических наук, заведующая кафедрой менеджмента в гостиничном и ресторанном бизнесе Университета «Синергия» Ольга Деревянкина рассказала, что только в Москве за 2025 год было закрыто 20 точек сети «Шоколадница», 25 предприятий «Ростикс», 8 кафе «Якитория», 2 кафе «Менза» и т.д. Причем прекращают свою деятельность в большинстве случаев заведения в центре Москвы.
«Данная тенденция, на мой взгляд, обусловлена, прежде всего, высокими арендными ставками в центральных локациях и скудными ореолами доставки по сравнению со спальными районами Москвы. В настоящее время стало реально не выгодно содержать большие торговые залы, поддерживать широкий ассортимент меню, иметь раздутые штатные расписания. Это все увеличивает себестоимость оказываемой услуги, сокращает финансовый результат».
Также, по словам эксперта, не нужно забывать, что ресторанный бизнес не стоит на месте, с завидной регулярностью открываются новые проекты. Например, городские японские бистро J’PAN с небольшими площадями, открытой кухней, достаточно ограниченным, но при этом полноценным ассортиментом блюд и напитков.
«Они действительно сейчас составляют конкуренцию крупным, менее гибким японским ресторанным сетям. Такого рода тренды прослеживаются не только в японской, но и в итальянской, грузинской, восточной кухнях».
Ольга Деревянкина подчеркнула, что будущее за небольшими форматами, постоянным обновлением и поиском новых предпринимательских идей.
Читать по теме: Рестораны будут закрываться? В каком состоянии находится важная часть российского бизнеса?