Золотая рыбка: почему консервы стали роскошью
Парадокс ситуации зашкаливает: рыбы в северных морях хватает, а печени на прилавках нет. Ежегодно в Северном бассейне добывают около 25 тысяч тонн трески. Казалось бы, завалить страну консервами проще простого. Но есть нюанс. Действующее законодательство загоняет рыбаков в тупик: перерабатывать улов прибрежным судам разрешено только на суше.
Печень трески — продукт капризный. В охлажденном виде она живет в два раза меньше, чем сама рыба. Пока судно дойдет до порта, драгоценное сырье превращается в неликвид. В итоге тонны полезнейшего продукта просто утилизируют или выбрасывают за борт, создавая искусственный дефицит и взвинчивая цены до небес.
Абсурд на миллионы: как деликатес выбрасывают за борт
Ситуация дошла до абсурда, когда потери стали очевидны даже для чиновников. Сейчас в Госдуме рассматривают законопроект, который наконец-то разрешит производить консервы прямо в море, на борту судов. Это логично: лучшая печень — та, что попала в банку сразу после вылова, сохранив весь спектр витаминов A, D и омега-кислот.
Однако пока закон не принят, рынок штормит. Председатель Рыбного союза Александр Панин описывает ситуацию без прикрас:
«Стоимость 120-граммовой банки достигает 450 рублей. Это что-то совершенно запредельное. Продукт перешел в разряд роскоши. Заменить его особо нечем, потому что печень минтая, которая могла бы быть аналогом, как правило, насыщена небезопасными микроорганизмами и работать с ней критически сложно. Замены печени трески нет, потому что это уникальнейший продукт».
Анатомия обмана: молоки вместо печени
Где высокие цены, там и соблазн для мошенников. Желание сэкономить толкает недобросовестных производителей на откровенный подлог. Вместо благородной атлантической трески в банки закатывают все, что попадается под руку. Самая частая подмена — печень макруруса или минтая. Это еще полбеды.
Хуже, когда вместо печени вам продают рыбьи молоки. По текстуре они отдаленно напоминают оригинал, особенно если обильно залить их маслом и добавить специй. Себестоимость такой «обманки» копеечная, а продают ее по цене золота. Роскачество регулярно находит в банках ДНК посторонних рыб, а иногда и вовсе не обнаруживает следов трески.
Квест у прилавка: как найти настоящий продукт
Ориентироваться только на цену уже нельзя — фальсификат часто продают дорого, чтобы усыпить бдительность. Главный маркер качества — место производства. Ищите на этикетке фразу «изготовлено в море» или маркировку, указывающую на производство на борту судна.
Если завод находится в Подмосковье или средней полосе России, значит, консервы делали из замороженного сырья. Это не всегда плохо, но вкус и польза уже не те: структура будет жесткой, а масло может горчить. Также проверяйте банку на вздутия и вмятины — ботулизм ошибок не прощает.
Шанс на спасение
Инициатива депутатов позволить переработку в море может дать рынку около миллиона дополнительных банок в год. Это не только снизит цену, но и вернет качество. Если закон заработает, абсурдная утилизация ценного продукта прекратится. А пока нам остается внимательно читать этикетки и надеяться, что в банке за 500 рублей окажется именно то, что нарисовано на картинке.
Готовы ли вы платить такие деньги за деликатес или риск нарваться на подделку отбивает аппетит?