Наиболее популярные добавки к натуральному молоку при изготовлении поддельного масла — это гидрогенизированное растительное масло, в том числе пальмовое, говяжий или китовый жир, загустители, стабилизаторы консистенции.
Последние требуются как раз при наличии большого количества растительных жиров в продукте.
Растительные жиры не вредят здоровью, иногда они даже предпочтительнее для человека, если животные жиры ему запрещены по состоянию здоровья. Однако их добавление в молочный продукт является фальсификацией, удешевляют его и приводят к недобросовестной конкуренции.
Сегодня на прилавках магазинов в обязательном порядке размещается маркировка «БЗМЖ», что обозначает продукт без заменителя молочного жира. Увы, даже под таким знаком недобросовестные производители продают фальсификат.
В случае со сливочным маслом стандарт един — никаких растительных масел в него добавлять нельзя. Если они добавлены, то продукт уже считается спредом, а не сливочным маслом. Производитель обязан предупреждать об этом, называя свой продукт соответственно.
Каково же бывает разочарование, когда, купив сливочное масло, уже дома обнаруживаешь полное отсутствие вкуса или неправильную консистенцию.
Как должно выглядеть натуральное сливочное масло
Настоящий молочный продукт должен быть однородным, пластичным и плотным по консистенции. При срезании он не должен крошиться. Срез масла должен быть сухим и блестящим. Наличие влаги или потекшего жира говорит о том, что в нем присутствуют растительные масла.
При комнатной температуре масло, произведенное из сливок, становится мягким, но расплываться не должно.
Как распознать натуральное сливочное масло
Есть простейший способ выявить подделку, основанный на технологии приготовления сливочного масла или спреда. Его можно провести дома. Но сперва, не отходя от прилавка, следует внимательно изучить этикетку.
Дешевое пальмовое масло чаще всего используется для фальсификации сливочного
Первое, на что необходимо обратить внимание, это название. Любые «маслице», «маселко» или какой-нибудь «масло-сливочный продукт» говорят о фальсификате. На упаковке должно быть написано «масло сливочное» и никак иначе.
ГОСТ 32261-2013 — это единственный государственный стандарт для сливочного масла. Запишите себе в блокнот или телефон, чтобы не забыть. Иногда производители пытаются ввести покупателя в заблуждение, указывая крупными буквами ГОСТ, только цифры там другие. ГОСТ 34178-2017 — это стандарт на спреды и топленые смеси. Бывали случаи, когда производитель указывал ГОСТ на упаковку.
В составе кислосливочного масла могут быть только пастеризованные сливки или цельное молоко, а также закваска. В традиционное, крестьянское или любительское масло допустимо добавлять соль или каротин (краситель Е160а). Такого красителя должно быть не более 0.0003% от общего объема продукта.
Простой тест
Для определения натурального сливочного масла эксперт советует взять стакан горячей воды, но не кипятка. Температура воды должна быть около 60 градусов. В нее нужно положить чайную ложку масла, размешать и наблюдать.
Слева - спред, а справа - натуральное сливочное масло
Если масло натуральное, то оно разделится на две фракции. Наверх всплывет желтый молочный жир, а вода станет белесой, как разбавленное молоко. Дело в том, что сливочное масло — это эмульсия из молочного жира и сыворотки (пахты). В горячей воде связь между молекулами этих веществ разрушается.
В спреде используются эмульгаторы, которые связывают молекулы растительного масла и воды. При нагревании эта связь не разрушается, поэтому вода лишь чуть-чуть мутнеет, а на поверхность всплывают кусочки поддельного масла.