«Токсины вместо ужина»: химик объяснил, почему нельзя заказывать роллы и шашлык в жару

Химик Андрей Дорохов, кандидат химических наук из РТУ МИРЭА, предупредил о серьезных рисках при заказе готовой еды с доставкой в летний период. Эксперт пояснил, что продукты с высоким содержанием белка и влаги — суши, роллы, охлажденное мясо, птица, салаты с майонезом и кремовые десерты — становятся идеальной средой для размножения бактерий уже через час нахождения на жаре.

«При температуре выше +30 °C микроорганизмы (сальмонеллы, листерии) начинают активно размножаться. Некоторые бактерии вырабатывают токсины, которые не разрушаются даже при последующем охлаждении», — подчеркнул химик.

Дорохов предостерег от распространенной ошибки полагать, что холодильник спасет ситуацию после того, как еда нагрелась во время доставки. Если продукт успел постоять в тепле, последующее охлаждение лишь замедлит рост новых бактерий, но не уничтожит уже выработанные ядом вещества.

Эксперт в беседе с RT выделил категории продуктов, которые гораздо безопаснее переносят доставку летом:

• Хлебобулочные изделия без крема;
• Сухая выпечка, печенье, шоколад;
• Цельные фрукты, орехи;
• Твердые сыры и герметично упакованные заводские товары.

Специалист обратил внимание на несовершенство термосумок. Они лишь замедляют нагрев, но не заменяют холодильник. Если доставка занимает более часа, температура внутри пакета становится благоприятной для микробов.

Правила безопасности при доставке:

• Сроки: В жару еду нужно съесть в течение 20–30 минут после приезда курьера.
• Температура: Горячее должно оставаться горячим, а холодное — холодным. Теплые скоропортящиеся блюда лучше сразу считать опасными.
• Место: Не оставляйте пакеты в машине или на солнце даже на короткое время.