Все мы привыкли считать овощи настоящими витаминовыми складами и думаем, что свежие — самые полезные. Но правда в том, что не все овощи любят сырое обращение. Иногда их лучше немного «прогреть» — и польза для организма возрастет. А некоторые даже при готовке раскрывают свои секретные свойства и вкус.
Вот список из пяти популярных овощей, подготовленный сайтом Мойка78, которые действительно станут полезнее и вкуснее, если их правильно приготовить.
1. Томаты — супергерой в горячем виде
Свежие помидоры — это витамин С, клетчатка и много влаги. Но если их немного нагреть, то исчезнет часть витамина С, зато увеличится концентрация ликопина — мощного антиоксиданта, который помогает защитить сердце, снизить риск воспалений и даже бороться с некоторыми хворями.
Так что соус, лечо или запеканка из помидоров — это не только вкусно, но и очень полезно! Готовка словно активирует скрытый запас их целебных свойств.
2. Морковь — бета-каротин станет доступнее через тепло
Морковь — классика в салате. Но если хотите получить максимум бета-каротина (помощника зрения и кожи), лучше немного поварить ее или потушить с маслом. В сырой морковке бета-каротина много, но плотная клетчатка мешает его усвоению. А когда морковь «принимает тепло», клеточные стенки ломаются, и ваш организм легче использует этот провитамин А.
Более того, дети чаще едят пастеризованную морковь в супе или запеканке, чем сырую — и это правильно, ведь так она работает на здоровье лучше.
3. Шпинат — снизь уровень оксалатов для лучшего усвоения кальция
Свежий шпинат отлично подходит для смузи, но увы — в сыром виде он содержит много оксалатов. Эти вещества связывают кальций и железо, мешая их усвоению.
Зато бланширование или тушение помогают снизить этот вредный эффект. А витамин К, за который шпинат так ценится, отлично сохраняется даже после тепловой обработки. Так что, готовим шпинат красиво и полезно: с чесноком, сливками или просто как гарнир.
4. Баклажаны — для тех, кто не любит горечь
Если баклажан кажется горьким или вызывает дискомфорт в желудке — не удивительно. В его составе есть гликоалкалоиды, которые при сыром виде могут раздражать. Но правильно приготовленный баклажан — это уже мюзикл вкуса!
Запеканки, рагу или даже жареный — и они становятся мягкими, сочными и вкусными. А антиоксиданты, такие как антоцианы, которые делают баклажан насыщенно-фиолетовым, помогают бороться с воспалениями и поддерживать сосуды — и сохраняются даже после термообработки.
5. Картофель — от тяжести к энергии
После варки или запекания он превращается в настоящий источник энергии! Теплая обработка превращает крахмал в легкоусвояемую форму, а также сохраняет калий и витамин С (если готовить в мундире).
Не бойтесь экспериментировать! Термическая обработка не всегда убивает пользу овощей. Иногда она помогает раскрыть их секретные свойства, делает вкус насыщеннее и помогает организму лучше их усвоить. Так что разное — значит правильно. А правильное — значит вкусное и полезное!
Ранее россиянам назвали пять преимуществ домашней еды.