Шеф-повар и преподаватель Университета РОСБИОТЕХ Григорий Мосин в интервью RT рассказал, что правильное мясо для шашлыка должно быть упругим, не водянистым и после нажатия должно достаточно быстро возвращать форму.
По словам эксперта, если при нажатии на мясо выделяется влага, то, вероятно, недобросовестный производитель накачал его жидкостью. Мосин отметил, что мясо впитывает жидкость до 10% от своей массы.
Шеф-повар рекомендовал обратить внимание на цвет жировых прожилок. Они должны быть строго белого цвета, подчеркнул он. Лишь у баранины жир может быть кремового цвета. При этом, у говядины жир должен быть рассыпчатым, а у баранины плотным.
Мосин добавил, что необходимо брать достаточно угля. Пары килограммов березового угля хватит на 25–30 минут хорошего жара. За это время можно успеть пожарить около 3–4 килограммов шашлыка.
Эксперт рассказал о нормах: одного килограмма березового угля хватит на три кило мяса, одного килограмма осинового угля — на один кило мяса; одного килограмма брикетов или дубового угля хватит на пять кило мяса.
Ранее врач рассказала, как сделать шашлык менее вредным.