При нелегальном изготовлении производители не проверяют качество сырья, нарушают рецептуру и пренебрегают правилами гигиены. В результате в герметичных банках и домашних продуктах стремительно размножаются возбудители смертельно опасных заболеваний.
Основную угрозу для потребителей представляют мясные, рыбные и молочные товары, а также консервация из-за быстрого накопления в них бактериальных токсинов. В интервью телеканалу RT директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елена Спеценко пояснила, что торговля на обочинах дорог, остановках и в подземных переходах ведется без ветеринарных документов и проверок здоровья самих продавцов. Покупатели таких товаров рискуют заразиться сальмонеллезом, дизентерией или ботулизмом, который без экстренной помощи приводит к летальному исходу.
Дополнительным фактором риска выступает несоблюдение сроков годности даже при правильном домашнем консервировании. Специалисты ведомства напомнили, что герметичные маринованные овощи безвредны в течение 2 лет, а заготовки с добавлением уксуса можно хранить не более 1 года. В свою очередь лечо и овощную икру необходимо съесть в течение 10 месяцев, тогда как квашеная капуста сохраняет безопасность всего 8 месяцев после закваски.