Летний период традиционно считается временем повышенного риска заражения ботулизмом, и Роспотребнадзор опубликовал серию практических советов для тех, кто занимается заготовкой продуктов впрок. В первую очередь специалисты настоятельно рекомендуют тщательно мыть овощи перед тем, как закатывать их в банки, а рыбу – перед посолом.
Ключевым условием безопасности они называют добавление уксусной или лимонной кислоты, а также обязательную стерилизацию банок и крышек непосредственно перед закладкой продуктов. При этом важно готовить консервы в емкостях со свободным доступом воздуха – это снижает риск создания благоприятной среды для развития возбудителя, пишет РИА Новости.
Особое внимание в ведомстве уделили правилам употребления уже готовых заготовок. Перед тем как открыть банку, рекомендуется провести повторную термическую обработку ее содержимого в течение 15–20 минут. Эта мера позволяет нейтрализовать возможные токсины.
Что касается свежей рыбы, то ее необходимо оперативно выпотрошить после улова, тщательно промыть проточной водой и незамедлительно поместить в холод. Категорически не советуют использовать вакуумную упаковку для мяса, рыбы и овощей с целью продлить срок хранения – такая практика, напротив, создает идеальные условия для размножения бактерий.
В сообщении Роспотребнадзора подчеркивается, что большинство случаев заболевания приходится на герметично закрытые консервы домашнего производства, а также на соленья и копчености, где воздух не проникает в толщу продукта. Именно в такой бескислородной среде возбудитель ботулизма сохраняет свою активность.
В группу риска также входит вяленая, соленая, копченая и консервированная в домашних условиях рыба. Ботулизм, напомнили в ведомстве, представляет собой тяжелейшее токсикоинфекционное заболевание, вызываемое ядами бактерии Clostridium botulinum, и может привести к необратимым последствиям для нервной системы.
Ранее сообщалось, что 64% россиян участвовали в волонтёрских проектах без денежного поощрения. Прожиточный минимум в России в 2026 году вырос до 18 939 рублей на душу населения.