С 1 апреля 2026 года в России вступает в силу обновленный ГОСТ на белый хлеб из пшеничной муки, который актуализирует стандарт, действовавший с 1986 года. Документ разработан с учетом современных технологий производства и форматов реализации продукции, сообщили в пресс-службе Росстандарта.
Основные требования к рецептуре и классическая технология выпечки сохранились: хлеб должен производиться из муки высшего, первого или второго сортов, дрожжей, соли, воды и сахара. Мякиш должен быть пропеченным, эластичным, без пустот, с восстановлением формы после надавливания.
Ключевым нововведением стало разрешение выпускать хлеб массой 0,35–0,5 килограмма строго по согласованию с заказчиком, тогда как ранее вес должен был превышать 0,5 кг. Также стандарт допускает реализацию продукции в нарезке и устанавливает срок выдержки на предприятии до 10 часов. Для упакованного хлеба срок годности увеличен до трех суток.
Директор НИИ хлебопекарной промышленности Марина Костюченко пояснила, что актуализация стандарта направлена на защиту традиционной рецептуры. Как сообщает KP.RU, в исключительных случаях, при использовании муки с пониженными хлебопекарными свойствами, допускается применение разрешенных пищевых добавок. Соучредитель ООО «Рижский хлеб» Сергей Сиренко отметил, что нововведение вряд ли существенно скажется на ценах, однако маленькая буханка будет дешевле большой примерно на 30%.
Ранее сообщалось, что новый ГОСТ будет регламентировать услуги маникюра и педикюра.
С марта 2026 года начал действовать новый ГОСТ для макарон из твердых сортов пшеницы.