Мария Семенова, заведующая лабораторией функциональных свойств биополимеров Института биохимической физики им. Н.М. Эмануэля РАН, в беседе с "Газетой.RU" поделилась, что в случае неправильного хранения аптечных витаминов на масляной основе масло может испортиться и стать источником канцерогенов. Эти продукты окисления масла могут нанести вред здоровью, повышая риск развития рака и атеросклероза.
Семенова объяснила, что прогорклость масла возникает из-за окисления полиненасыщенных жирных кислот под влиянием кислорода, тепла и солнечного света. В процессе окисления формируются перекиси, которые превращаются в альдегиды и кетоны, придающие маслу неприятный запах прогорклости. По её словам, холодильник является наиболее подходящим местом для хранения таких витаминов, чтобы минимизировать риск их порчи и предотвратить негативное воздействие на здоровье.