Шеф-повар и преподаватель Университета РОСБИОТЕХ Григорий Мосин поделился с RT своими рекомендациями по выбору мяса для шашлыка в преддверии длинных майских праздников, которые традиционно считаются началом сезона барбекю.
Поэтому первое правило - доверять своим чувствам. Мясо должно быть приятного цвета и запаха. Если что-то вызывает сомнения, лучше отказаться от покупки.
Шеф-повар также рекомендует ощупывать мясо, предпочтительно в перчатках, чтобы проявить уважение к продавцу и избежать ненужного контакта с продуктом. Консистенция мяса должна быть упругой, а при нажатии пальцем быстро восстанавливаться. Присутствие влаги после нажатия может свидетельствовать о добавлении жидкости, что указывает на нечестного производителя.
Жир должен быть белого цвета, за исключением баранины, где он может быть кремового. Консистенция жира также важна: у говядины она рассыпчатая, у баранины - более плотная. Необходимо также обращать внимание на запах мяса - никаких признаков прогорклости быть не должно.
Ранее стали известны главные поставщики импортного мяса в Россию, а также диетолог рассказала, какое мясо на углях самое невредное.