Главная опасность — споры, которые попадают в герметично закрытые банки. В безвоздушной среде они прорастают, бактерии начинают размножаться и выделять токсин. Особенно это рискованно, если нет автоклава. Мойка78 предлагает советы по профилактике.
Какие закрутки опасны
Мойка78 пишет, что Роспотребнадзор выделяет несколько групп продуктов с высоким риском:
- Грибы, мясо и рыба. Их трудно очистить от спор. Грибы особенно опасны, так как споры часто встречаются в почве.
- Овощи с низкой кислотностью (огурцы, баклажаны). Для их консервации нужно добавлять уксусную кислоту (0,5–0,6%) и строго соблюдать рецептуру.
- Домашние копчёности. Они часто готовятся без удаления кишечника или при недостаточном нагреве.
- Свежие ягоды с сахаром и салаты в масле. В таких продуктах создаются анаэробные условия для роста бактерий.
Как ботулин попадает в банку
Споры Clostridium botulinum повсюду — в почве, воде, на овощах и траве. При недостаточной стерилизации, неправильном приготовлении или герметичном закрытии они начинают размножаться и выделять токсин.
Пример — вспышка ботулизма в Хабаровске из-за нарушения санитарных норм при обработке соков.
Как защититься от ботулизма
- Тщательно стерилизуйте банки и крышки.
- Добавляйте кислоту в консервы (особенно в огурцы и баклажаны).
- Избегайте сомнительных рецептов.
- Храните заготовки в холодильнике.
Здоровье важнее одной банки. При сомнениях лучше отказаться от употребления.
Ботулизм может возникнуть не только от домашних заготовок, но и от готовых блюд, приготовленных с нарушениями санитарных норм. Будьте внимательны и осторожны, предупреждают специалисты Роспотребнадзора.