В рамках восьминедельного эксперимента 55 добровольцев сначала употребляли преимущественно натуральные продукты, а затем перешли на рацион, состоящий из пищи, подвергшейся интенсивной обработке.
Стоит отметить, что в фабричные продукты обычно добавляют консерванты, искусственные красители и ароматизаторы для продления срока годности и улучшения вкусовых качеств. Участники исследования получали готовые блюда, при этом сохраняя свободу в выборе времени приема пищи и размера порций.
Результаты показали, что группа, придерживавшаяся рациона с минимальной обработкой продуктов, в среднем потеряла 1,84 кг, в то время как группа, употреблявшая продукты глубокой переработки, потеряла лишь 0,88 кг. Кроме того, только первая группа продемонстрировала сокращение общей жировой массы и уменьшение количества висцерального жира, окружающего внутренние органы. Участники, питавшиеся натуральными продуктами, также отметили снижение тяги к перекусам и уменьшение чувства голода.
Точные причины такого эффекта еще предстоит выяснить. Ученые предполагают, что консистенция и структура продуктов глубокой переработки могут ускорять процесс их усвоения, препятствуя возникновению ощущения сытости. Немаловажную роль также могут играть пищевые добавки, способы термической обработки и их влияние на микробиом кишечника.