«Бронируя столик в ресторане, мы все чаще слышим об ограничении времени посещения — в среднем выделяют около 2 часов. Эта практика вызывает споры, но в основном она продиктована экономическими реалиями и логикой работы заведений. Ресторан зарабатывает на обороте столов. Если гости занимают столик на 4-5 часов, заведение теряет возможность принять новых посетителей и, соответственно, деньги», — сказал Гаспаров.
Он отметил, что еще одним моментом является оптимизация работы в часы пик. В популярных заведениях и оживленных локациях вечером, по выходным и праздникам выстраивается очередь на посадку.
Ресторатор сообщил, что эти временные слоты являются не капризом, а управленческой необходимостью, с их помощью можно справедливо распределить столики, снизить очереди, а также уменьшить негативные эмоции и впечатление у ожидающих. Например, стол на двоих можно ограничить 1,5–2 часами, а на компанию — 3 часами, добавил эксперт.
Гаспаров в интервью РИАМО отметил, что реакция на это неоднозначная. У части посетителей от этого портится общее впечатление о ресторане, его гостеприимстве, особенно у тех, кто пришел отметить какое-то событие.
«Гости сами чаще стали интересоваться наличием ограничений, чтобы это не стало неприятным сюрпризом. Другие на фоне условий высокой загрузки принимают правила игры и в целом спокойно к такому подходу относятся. Если ресторан предупреждает о лимите заранее (при бронировании или до заказа), негатива всегда меньше», — уточнил эксперт.
Ранее стало известно, что в России активно развивается рынок готовой еды.