Все началось с одной жалобы
Наверняка каждый хоть раз сталкивался с этой ситуацией. Заходишь в кафе после долгой прогулки, хочешь просто утолить жажду обычной водой, а вместо этого официант приносит меню, где бутылка воды стоит как небольшое блюдо. При этом на кухне у заведения почти наверняка стоит самый обычный фильтр, через который эту же воду можно было бы налить бесплатно.
Именно с этой бытовой, но раздражающей многих ситуации и началась история, о которой рассказал в своем канале известный российский экономист, доктор экономических наук и депутат Государственной Думы Михаил Делягин. По его словам, идея была предельно простой: обязать рестораны, кафе и столовые предоставлять посетителям обычную питьевую воду бесплатно. Никакой экзотики — просто фильтрованная вода из-под крана. И только для тех, кто уже сидит за столиком, чтобы заведения не превращались в проходной двор для случайных прохожих.
Инициатива звучала настолько логично и безобидно, что, казалось бы, возражать против нее вообще нет смысла. Но все оказалось не так однозначно.
Что ответили чиновники
Как рассказывает Михаил Делягин, спустя почти месяц ожидания пришел официальный ответ от профильного ведомства на его депутатский запрос. И реакция получилась, мягко говоря, неоднозначная.
С одной стороны, чиновники прямо признали: бесплатная вода — это действительно элемент клиентоориентированности, о котором многие заведения, судя по всему, попросту забыли. С другой стороны, вводить это как обязательное требование там отказались.
Аргумент прозвучал предсказуемый: индустрия общепита сейчас переживает не лучшие времена. Не хватает персонала, дорожает сырье, растут аренда и коммунальные платежи, увеличились акцизы на алкоголь, да и в целом налоговая нагрузка давит на бизнес. К тому же посетители все активнее уходят в доставку и сетевые магазины, а значит, свободных денег у заведений остается все меньше.
Цитата, которая многое объясняет
Пожалуй, самая красноречивая часть ответа — это прямая цитата из ответа ведомства на запрос Михаила Геннадьевича Делягина:
«Предприятие общественного питания самостоятельно определяет ассортимент при формировании меню, ценовую и сервисную политику заведения, что в том числе влияет на его конкурентоспособность. Комплиментарная подача воды заведением также является элементом клиентоориентированности... Принимая во внимание вышеуказанное, Минпромторг России полагает, что в данный момент нецелесообразно устанавливать дополнительные требования для предприятий общественного питания, которые возможно могут повлечь за собой дополнительные финансовые расходы».
Проще говоря: заведения и сами все понимают, но вводить это в приказном порядке пока не будут. Логика чиновников понятна — любое новое обязательство означает для бизнеса дополнительные траты, а значит, вероятный рост цен в меню. И тут возникает закономерный вопрос: неужели простая вода действительно способна так сильно ударить по и без того шаткой рентабельности ресторанов?
Компромисс вместо запрета
Как отмечает Михаил Делягин, полностью отказываться от темы в министерстве все же не стали. Вместо жесткого требования там предложили разработать рекомендацию — своего рода мягкий совет для заведений общепита, а не обязательное правило с ответственностью за нарушение.
Ведомство также посоветовало обратиться за консультацией к другой структуре, у которой инструменты воздействия куда серьезнее: санитарные нормы и правила. Именно СанПиНы носят характер настоящих требований, а не пожеланий, и там уже сегодня прописаны принципы здорового питания, которых заведениям стоит придерживаться.
Получается своеобразная передача мяча: одно ведомство говорит «это не к нам, но вы попробуйте по-хорошему», другое отвечает через жесткие санитарные нормативы. А посетитель как платил за стакан простой воды по завышенной цене, так и продолжит платить — по крайней мере, в ближайшее время.
Почему тема куда шире, чем кажется
На первый взгляд разговор о стакане воды может показаться мелочью, недостойной внимания министерств и депутатов. Но за этой историей скрывается куда более серьезная проблема — состояние всей отрасли общественного питания.
Именно ведомство честно признало: рентабельность заведений сейчас низкая, кадров не хватает, себестоимость продуктов растет, а посетители все чаще выбирают заказать еду домой вместо похода в ресторан. В такой ситуации даже, казалось бы, копеечная бесплатная услуга превращается для владельцев бизнеса в дополнительную статью расходов, от которой они предпочитают отказаться.
С другой стороны, для рядового посетителя это выглядит совсем иначе. Ведь себестоимость обычной фильтрованной воды крайне мала, а вот наценка на бутилированную воду в меню порой доходит до нескольких сотен процентов. И многие клиенты воспринимают это не как «сложности отрасли», а как банальное желание заработать на естественной потребности человека.
Что в итоге получит посетитель
Пока обязательной нормы о бесплатной воде в заведениях общепита не будет. Все, на что можно рассчитывать в ближайшее время, — это добровольные рекомендации, которые заведения смогут исполнять по желанию, а могут и вовсе проигнорировать.
Автор инициативы — экономист, доктор экономических наук и депутат Госдумы Михаил Делягин — впрочем, настроен вполне позитивно и даже поблагодарил ведомство за конструктивный подход к обсуждению вопроса. Возможно, именно мягкое давление через рекомендации и последующие проверки по линии санитарных норм со временем и приведет к тому, что бесплатный стакан воды в кафе перестанет быть редкостью и превратится в привычный элемент сервиса — как это уже давно происходит во многих странах.
А пока стоит запомнить простое правило: если хочется сэкономить и просто утолить жажду, спросить о бесплатной воде точно не помешает — вдруг конкретное заведение уже решило проявить ту самую клиентоориентированность, о которой так подробно написали чиновники.