Итак, морозильная камера действительно может показаться идеальным решением для сохранения продуктов, но и ее возможности не безграничны. Определенные овощи и фрукты кардинально меняют свою структуру под воздействием низких температур, превращаясь после оттаивания в водянистую кашицу и теряя всю свою гастрономическую ценность. Далее рассмотрим, что не следует класть в морозилку и как иначе можно поступить с такими продуктами.
Овощной стоп-лист для морозильной камеры
Эти продукты лишь на первый взгляд кажутся подходящими для заморозки. Но на самом деле их структура фактически не выдерживает испытания холодом.
1. Огурцы. Почему не стоит замораживать: они состоят из воды почти на 95%. В процессе заморозки вода кристаллизуется и разрушает клеточную структуру. В результате после оттаивания вы получите безвкусную и бесполезную водянистую массу, лишенную упругости.
Решение: Категорически не подходят для салатов. Единственный компромисс — натереть, заморозить в кубиках и использовать для окрошки или освежающих напитков, не размораживая.
Фото: сгенерировано ИИ. myneuralnetworks.ru
2. Томаты (цельные). Почему не стоит замораживать: подобно огурцам, мясистые томаты не переносят заморозку целиком. Их структура разрушается, и после разморозки они превращаются в кашицу, непригодную для употребления в свежем виде.
Решение: Замораживайте томаты в полузрелом виде или в переработанном состоянии. Сделайте так: измельчите их в блендере в пюре или приготовьте быстрый соус (ошпарив и сняв кожицу), который удобно замораживать порционными брикетами.
3. Салаты и зелень (руккола, латук). Почему не стоит замораживать: хрупкие листья после мороза темнеют, а при разморозке и становятся склизкими и, мягко говоря, неаппетитными. Виной всему та же избыточная влага.
Решение: Использовать исключительно свежими. Исключением является шпинат: его следует бланшировать, отжать лишнюю воду и порционно заморозить для использования при приготовлении горячих блюд.
Фото: сгенерировано ИИ. myneuralnetworks.ru
Еще одним исключением пользователи сети назвали укроп и петрушку (авторский стиль и орфография соблюдены):
«Они замораживаются прекрасно - да, не для салатов, а для любых блюд, где они так или иначе термообрабатываются. Да хоть в борщ кинуть, хоть в варёную картошку - замороженную зелень от свежей почти не отличишь, и уж во всяком случае она гораздо вкуснее чем сушёная!»
«Дам совет, если заморозить укроп и петрушку слегка вялыми, то при размораживании они будут как свежие, яркого цвета. Они даже замороженные мягкие, потому как влаги мало, соответственно кристаллы льда не разрывают клетки».
4. Картофель (сырой). Почему не стоит замораживать: под воздействием низких температур крахмал в сырых клубнях преобразуется в сахар. Это придает картофелю неприятный сладковатый привкус и делает его текстуру рыхлой.
Решение: Замораживать картофель можно лишь после предварительной термообработки. Отварите его до полуготовности или нарежьте дольками и слегка запеките перед отправкой в морозилку.
Фото: сгенерировано ИИ. myneuralnetworks.ru
Фрукты и ягоды, которым мороз противопоказан
Наиболее чувствительны к морозу плоды с высоким содержанием воды и тонкой кожицей.
1. Арбуз и дыня. Почему не стоит замораживать: упругая и сочная мякоть этих бахчевых после разморозки становятся сладкой лужицей с бесформенными волокнами.
Решение: Нарежьте мякоть кубиками или вырежьте шарики. Заморозьте и используйте вместо льда в лимонадах, не дожидаясь оттаивания.
2. Бананы (в кожуре). Почему не стоит замораживать: замороженный в кожуре банан — плохая идея. Шкурка почернеет и намертво прилипнет к мякоти. Такой продукт – только на выброс.
Решение: Всегда очищайте бананы перед заморозкой. Нарежьте их кружочками. Такие заготовки — идеальная основа для смузи или диетического мороженого.
3. Персики, абрикосы, сливы (целиком). Почему не стоит замораживать: цельные плоды с нежной кожицей после оттаивания теряют форму, становятся скользкими и неаппетитными.
Решение: Удалите косточки, нарежьте фрукты дольками или измельчите в пюре. В таком виде они прекрасно сохранятся и подойдут для выпечки.
Фото: сгенерировано ИИ. myneuralnetworks.ru
4 альтернативных метода сохранить урожай
Как поступить с «капризными» продуктами? Примените эти проверенные способы заготовки, после которых овощи и фрукты будут вас еще долго радовать.
Вяление. Идеально подходит для томатов-черри и слив. Плоды разрезают, приправляют травами, сбрызгивают маслом и отправляют в духовку на самый низкий режим на несколько часов. Хранить такую заготовку лучше всего в банке с маслом.
Пюрирование. Персики, абрикосы, томаты легко превратить в пюре. Заморозьте его в формах для льда. Это уже готовый полуфабрикат, который не потеряет своих свойств.
Сушка. Проверенный способ заготовить зелень, а также яблоки или груши. Используйте специальный дегидратор. Если его нет, то слегка приоткрытую духовку или, например, можно просто разложите сырье на пергаменте в сухом помещении и периодически переворачивать.
Консервирование. Классические рецепты никто не отменял. Хрустящие маринованные огурцы, сливовый компот или домашний томатный сок всегда будут предпочтительнее размороженных аналогов.
Хороших вам урожаев и удачных заморозок!