Москва прощается с Black Star Burger. По данным «Ведомостей», в столице закрылось около 90% точек. Из почти полутора десятков ресторанов, гремевших на всю страну, в живых осталось лишь четыре. И это не просто закрытие неудачных ларьков — это банкротство целой идеи. Выручка управляющей компании «Блэк стар фудс» обвалилась до смешных 1,05 млн рублей. Цифры сравнимы с выручкой небольшого киоска с шаурмой, хотя когда-то этот бизнес оценивался в миллионы. Падение почти в 42 раза — это не кризис, это клиническая смерть коммерческого проекта.
Как так вышло, что бренд, который обещал захватить мир (план был — 500 точек по всему земному шару!), превратился в региональную историю, сохранившуюся лишь в Чечне и далеком Узбекистане?
Ответ на поверхности, и он выбивает главную опору этого бизнеса. Весь концепт сети был построен на «эффекте Тимати». Посетитель платил не за котлету, а за атмосферу причастности к тусовке, за возможность увидеть звезду. Это был франчайзинговый аттракцион невиданной щедрости. Вспомните хотя бы паушальный взнос: на старте франшизы он составлял 20 миллионов рублей — в десять раз выше рыночных ставок. Покупали ведь не оборудование, покупали имя.
Ровно в тот момент, когда Тимати в июне 2020 года хлопнул дверью, заявив о выходе из бизнеса, механизм дал сбой. Его доля перешла к бизнесмену Вальтеру Чассему, но магия исчезла. Шоу закончилось, а зрители ушли. Эксперты, опрошенные изданием, единодушны: уход рэпера выбил эмоциональную сердцевину проекта. Артист теперь рулит кофейнями Stars Coffee, а его бывшие бургерные остались стоять с пустыми залами.
Однако нельзя списывать всё только на потерю звездного амбициадора. Проблема глубже. Стратегия агрессивного роста, которую выбрала сеть, оказалась мыльным пузырем. Франшизы открывались пачками в самых разных локациях — от элитного жилого комплекса Алхимово до парка «Остров мечты». Это была гонка за количеством, а не за качеством. Гендиректор RestCon Елена Перепелица поясняет: рекламные кампании гремели, но точки открывались скудно обдуманно.
Что мы видим сейчас? Закономерный итог. Убыточные локации просто отсеиваются. Прибыльными остаются лишь те, что держатся на дикой проходимости — как ресторан в Шереметьево. В аэропорту всегда будут люди, которым все равно на концепцию, им нужно поесть перед вылетом.
Удивительно, но полного конца истории пока нет. Парадокс в том, что сеть чувствует себя относительно неплохо за рубежом. В Узбекистане, где конкуренция среди бургерных на порядок ниже, бренд по-прежнему на коне. Но в Москве и регионах России это уже скорее призрак великого прошлого, чем реальный игрок рынка.
История Black Star Burger — это идеальный учебник по риск-менеджменту для владельцев франшиз. Нельзя строить долгосрочный бизнес на личности одного человека, какой бы харизматичной она ни была. Звезды гаснут, уходят, и вместе с ними исчезает поток клиентов. Былая слава не спасла ни бургерную на Новом Арбате, ни точки в престижных ТЦ.
Сейчас на сайте бренда красуется список из 40 точек в регионах, но верится в это с трудом, когда в столице, которая дала бренду жизнь, осталось всего четыре работающих «бойца». Это как если бы от огромного флота осталась лишь одна шлюпка. Нам обещали 300 ресторанов в России, а получили... тишину и закрытые двери. Рынок общепита беспощаден: здесь либо ты растешь, либо умираешь. В случае с «черной звездой» мы наблюдаем финальные аккорды драмы, где главный герой уже покинул сцену.