Торговые сети взвинчивают ценники на ровном месте
Неудачный сезон промысла лососей ударил по карманам покупателей. По сведениям Росрыболовства, вылов красной рыбы упал с прошлогодних 335 тысяч тонн до 98,6 тысячи тонн, хотя в рекордном 2018 году добывали почти 685 тысяч тонн. Выпуск красной икры сжался с 12 тысяч до 4 тысяч тонн. Управляющий партнер аналитической компании «Довод» Никита Малов сообщил, что в сентябре медианная цена килограмма натуральной красной икры достигла 19 340 рублей. Продукт подорожал за год на 73%, а покупки упали на 29%.
К праздникам спрос взлетает с 300 тысяч осенних запросов в Яндексе до 1,65 миллиона в декабре. На Камчатке икру горбуши отгружали по 16 тысяч рублей за килограмм, поэтому в рознице цена способна вырасти с 20 тысяч до 25 или 30 тысяч рублей. Люди перешли на белую икру минтая, трески, сельди, мойвы и щуки, но магазины при молчании антимонопольной службы стали завышать ценники и на нее.
Председатель Межрегиональной ассоциации прибрежных рыбопромышленников Северного бассейна Валентин Балашов возмутился действиями торговли: «Для подорожания икры минтая, мойвы или сельди никаких объективных причин нет».
Минтай против горбуши в покупательской корзине
Сервис «Чек-Индекс» в конце октября отметил годовой рост продаж белой икры на 19% и подъем медианной цены на 11%. В Яндексе интерес к икре горбуши упал на 41%, зато запросы по минтаю выросли на 25%, а по треске на 24%. На минтай приходится 25% продаж в белой категории.
Президент Всероссийской ассоциации рыбопромышленников Герман Зверев отметил, что до 2026 года рынок натуральной икры составлял от 17 до 20 тысяч тонн. Две трети давали лососевые, а половину объема белой икры занимала мойва в виде паст и намазок. По подсчетам Ассоциации добытчиков минтая, в 2025 году улов достиг 2,1 миллиона тонн и дал 35 тысяч тонн икры: 16 тысяч тонн ушло в Японию, а по 6 тысяч тонн в Китай и Южную Корею.
Глава объединения Алексей Буглак оценил внутренние поставки сырья в 2026 году в 4,2 тысячи тонн, или 2,6 тысячи тонн готового продукта при потенциале свыше 5 тысяч тонн. Вылов сельди после прошлогодних 650 тысяч тонн составил 602 тысячи тонн, сообщили в Рыбном союзе.
Суррогаты под видом царского угощения
Редкую щучью икру до революции звали царской и ценили выше красной. В третьем квартале спрос на нее вырос на 37%, а мода в ресторанах привела к бесконтрольному вылову рыбы туристами в дельте Волги. По подсчетам компании NTech, в первом полугодии 2025 года свыше 90% проданной щучьей икры оказалось дешевой структурированной имитацией.
Советы диетологов и секреты вкусной подачи
Врач и диетолог Елена Соломатина объяснила, что белую икру получают из дикой рыбы, поэтому она богата антиоксидантами и нужными для сердца и мозга кислотами Омега-3, которых меньше в фермерском лососе. В щучьей икре много селена и витамина B12, а в минтаевой содержатся фосфор и легкий белок.
Врач Елена Соломатина предостерегла любителей закусок от переедания: «Вся икра содержит много соли, поэтому рекомендуется есть не более двух чайных ложек в день».
Владелец сети ресторанов «Сытый Лось» Алексей Григурко, ученые и кулинары выделили популярные варианты подачи:
- Замена соли мелкой икрой минтая в картофельном пюре, горке риса или при подаче трески;
- Канапе на кружочках огурца со сливочным сыром по совету доцента Финансового университета при правительстве России Ирины Карапетовой;
- Высокобелковое печенье и зразы с икрой минтая от технологов Дальневосточного федерального университета;
- Сушеные икорные колбаски с крахмалом и специями с китайской выставки в Циндао.
Хитрость с непотрошеной форелью вместо переплаты
Экономные покупатели нашли способ добыть красную икру без переплаты. В магазинах продается охлажденная непотрошеная мурманская форель с толстым брюшком весом в три килограмма по 1300 рублей за килограмм. Рыбина обходится дешевле 4 тысяч рублей и дает почти 300 граммов икры. Достаточно добавить ложку соли с горкой и неполную чайную ложку сахара, чтобы получить к празднику домашний деликатес и три килограмма свежей рыбы бесплатно.
Попытка торговых сетей заработать сверхприбыль на природном спаде вылова лосося заставила покупателей пересмотреть праздничное меню в пользу доступных морских запасов. Отечественные рыбаки добывают достаточно минтая, трески и сельди, чтобы полностью закрыть спрос внутри страны без дефицита. Если антимонопольные органы вовремя обуздают аппетиты перекупщиков, белая икра прочно закрепится на столах россиян как полезная и выгодная замена подорожавшим деликатесам.