Вы думали, что мандарины — это просто вкусный десерт? Как бы не так! Оказывается, всего три небольших плода способны дать вашему организму полную суточную дозу важнейшего витамина.
«Три мандарина в день полностью обеспечивают потребность организма в витамине С», — утверждает профессор Вера Коденцова, главный научный сотрудник лаборатории витаминов и минеральных веществ «ФИЦ питания и биотехнологии».
Представьте: в ста граммах этих цитрусовых содержится почти 40 миллиграммов аскорбиновой кислоты. Это треть от рекомендуемой дневной нормы! При этом многие ошибочно считают, что мандарины уступают другим продуктам. Да, в болгарском перце витамина С больше. В шиповнике — вообще рекорд. Но спросите себя честно: часто ли вы жуете сырой перец или завариваете шиповник? А мандарин можно легко взять с собой, почистить за минуту и получить мощную дозу здоровья.
Но аскорбинка — это лишь верхушка айсберга.
Секретное оружие против старости
Знаете, что происходит в вашем организме прямо сейчас? Миллионы клеток подвергаются атаке свободных радикалов — агрессивных молекул, ускоряющих старение и провоцирующих болезни. И вот тут на сцену выходят флавоноиды — природные защитники, которыми богаты мандарины.
Гесперидин и нарингенин — звучит как заклинание из фантастического романа, правда? На самом деле это мощнейшие антиоксиданты, которые содержатся в белой прослойке под кожурой. Именно той самой, которую большинство людей старательно удаляет! В ста граммах мандаринов может быть до 60 миллиграммов этих веществ — полная адекватная норма потребления.
Эти соединения буквально чистят ваши сосуды изнутри, предотвращая образование холестериновых бляшек. Они гасят микровоспаления в артериях еще до того, как те успевают разгореться. Сердце начинает работать ровнее, давление приходит в норму, а риск инфаркта снижается.
Почему китайцы не случайно дарят их парами
В Поднебесной существует древняя традиция: на Новый год принято дарить именно два мандарина. И это не просто красивый обычай. В китайском языке слова «золото» и «пара мандаринов» звучат практически одинаково. Китайцы верили, что эти фрукты, похожие на золотые монеты, привлекут богатство в дом.
Мандарины — неотъемлемая часть новогоднего подарка в Китае
Но, похоже, древние мудрецы знали больше, чем могли объяснить. Современная наука подтверждает: регулярное употребление мандаринов действительно делает человека богаче — здоровьем.
Калий и магний в составе укрепляют сердечную мышцу. Клетчатка (около двух граммов на сто граммов продукта) налаживает работу кишечника. А витамин А — настоящий чемпион среди цитрусовых — превосходит лимоны в тридцать раз! Это означает крепкие кости, здоровые зубы, острое зрение и сияющую кожу.
Кстати, о коже. Аскорбиновая кислота стимулирует выработку коллагена — того самого белка, который отвечает за упругость и молодость. Недаром в косметологии мандариновые экстракты используются в дорогих антивозрастных средствах.
Оранжевый антидепрессант
Чувствуете, как с приходом зимних холодов настроение падает? Серое небо, короткий световой день, бесконечная темнота за окном... Организм требует солнца! И мандарины его дают — причем в прямом смысле.
Исследователи из Таиланда обнаружили удивительный эффект: аромат и вкус этих цитрусовых реально снижают уровень тревожности и стресса. Витамины группы B успокаивают нервную систему, а аскорбинка влияет на работу надпочечников, сокращая выработку кортизола — главного гормона стресса.
Получается, что мандарин — это природный энергетик и антидепрессант одновременно. Он заряжает бодростью, снимает усталость, избавляет от апатии. После такого «солнечного» перекуса хочется не лежать на диване, а свернуть горы.
А что там с зелеными?
Сейчас на прилавках часто встречаются зеленые мандарины. Кто-то морщится, считая их недозрелыми. Кто-то уверяет, что это особый сорт. И правы оба лагеря!
Танжерины из Таиланда, уншиу из Абхазии — эти сорта действительно сохраняют зеленоватую кожуру даже после полного созревания. Но иногда производители специально собирают недозрелые плоды, чтобы они дозрели в пути или после обработки специальными газами. Если процесс не завершился — вам достается кисловатый фрукт.
Впрочем, даже зеленые мандарины сохраняют свои полезные свойства. Витамины никуда не деваются, флавоноиды остаются на месте. Просто вкус может быть менее насыщенным.
Темная сторона солнечного фрукта
Но не все так радужно. У мандаринов есть своя темная сторона, о которой нужно знать.
Во-первых, аллергия. Цитрусовые входят в топ-список аллергенных продуктов. Если после пары мандаринов у вас появляется сыпь, зуд или отек — это серьезный повод отказаться от них навсегда.
Во-вторых, кислота. Мандарины содержат органические кислоты, которые раздражают слизистые оболочки. Людям с гастритом, язвой желудка или двенадцатиперстной кишки эти фрукты категорически противопоказаны. Даже здоровым людям стоматологи рекомендуют прополоскать рот водой после того, как съели несколько штук — кислота разъедает зубную эмаль.
В-третьих, сахар. В одном мандарине около шести граммов сахаров — сахарозы и глюкозы. Для диабетиков это означает необходимость строго контролировать количество съеденных плодов.
Сколько — не вредно?
Эксперты сходятся во мнении: три-пять мандаринов в день — оптимальная норма для взрослого человека. Этого достаточно, чтобы получить все полезные вещества и не перегрузить организм.
Детский эндокринолог Дарья Губарева предупреждает: больше пяти штук за раз могут вызвать дискомфорт в желудочно-кишечном тракте. А при чрезмерном увлечении цитрусовыми возрастает риск аллергических реакций даже у тех, кто раньше нормально их переносил.
Беременным женщинам нужно быть особенно осторожными. Можно съедать один-два средних мандарина в день — не больше. Избыток цитрусовых может спровоцировать диатез у будущего ребенка.
Что делать с кожурой?
Выбрасываете шкурки? Зря! Мандариновая кожура — кладезь эфирных масел, каротина и тех самых флавоноидов. Из нее можно заварить чай, который разжижает мокроту при кашле и помогает сбить температуру.
Правда, есть нюанс. Большинство импортных мандаринов обрабатывают химикатами для продления срока хранения. Плоды покрывают специальным воском, чтобы они блестели и не портились. Все эти вещества накапливаются именно в кожуре.
Если мандарин матовый — скорее всего, он без воска. Это характерно для абхазских и некоторых других кавказских сортов. Но даже такие шкурки перед использованием нужно тщательно промыть теплой водой с добавлением уксуса или соды.
Почему они стали символом Нового года?
В России мандарины ассоциируются с новогодними праздниками благодаря истории, уходящей корнями в советское прошлое. В конце девятнадцатого века их начали выращивать в Абхазии и Грузии. Оттуда фрукты доставляли в Москву и Санкт-Петербург как раз к зимним праздникам.
Правда, тогда это было дорогое удовольствие, доступное лишь состоятельным семьям. Богатые люди даже украшали ими рождественские елки! А массовое появление мандаринов началось только в 1963 году, когда в СССР прибыл первый сухогруз с цитрусовыми из Марокко. С тех пор регулярные поставки к Новому году стали традицией.
Сегодня на российском рынке представлены мандарины из Турции, Марокко, Испании, Абхазии, Азербайджана. Каждый регион дает свой вкус: где-то слаще, где-то кислее, где-то легче чистится.
Выбирайте с умом
Хотите сладкий мандарин? Выбирайте маленькие плоды с ярко-оранжевой кожурой — они обычно самые сочные и сладкие. Приплюснутые экземпляры, как правило, кислые. Большие толстокожие легко чистятся, но тоже не отличаются сладостью.
Обратите внимание на «хвостик». Если он свежий и зеленый — фрукт сорвали недавно. Если сухой и коричневый — мандарин залежался. Кстати, плоды специально срезают ножницами, оставляя минимальную часть веточки, чтобы острый кончик не проткнул соседние плоды при транспортировке.
И помните: благодаря высокому содержанию лимонной кислоты в мандаринах практически никогда не накапливаются нитраты. Это один из самых безопасных фруктов с точки зрения экологии.
Не только на стол
Мандарины — это не просто еда. Их используют в кулинарии невероятно широко: добавляют в салаты, запекают с мясом и рыбой, делают соусы, джемы, настойки и ликеры. А еще из кожуры получают эфирное масло, которое применяется в парфюмерии и ароматерапии.
Интересный факт: найти настоящий мандариновый сок в продаже почти невозможно. При термической обработке он теряет большую часть полезных свойств, поэтому производители предпочитают не связываться.
Зато свежевыжатый домашний сок — совсем другое дело. Он утоляет жажду, помогает при температуре, улучшает зрение, обладает антимикробным и противовоспалительным действием. Только пить его нужно сразу после приготовления — витамин С быстро разрушается на воздухе.
Финальный секрет
Хотите получить максимум пользы? Не срезайте белые прожилки! В них содержится нобилетин — природный противовоспалительный флавоноид. Да, они чуть горчат. Зато эффект для здоровья усиливается в разы.
И еще: мандарины лучше есть свежими. Под действием высокой температуры аскорбиновая кислота разрушается. Поэтому цукаты из мандариновой кожуры, конечно, вкусные, но уже не такие полезные.
Так что в следующий раз, когда будете чистить этот солнечный фрукт, подумайте: в ваших руках не просто десерт, а настоящая природная аптека. Которая, к тому же, пахнет праздником и детством.