16 октября отмечается Всемирный день хлеба — самого популярного и доступного продукта в мире. Хлеб упоминается во множестве поговорок, сказок и преданий, но диетологи советуют ограничивать его потребление.
Специалист по хлебопечению Олег Барсуков рассказал о пользе настоящего ржаного хлеба и обманах с ним.
Он объяснил в беседе с «Радио 1», что бородинский хлеб в нашей стране делают из ржаного ферментированного солода, подкрашивая пшеницу. Настоящий бородинский хлеб содержит всего 1% цельнозерновой пшеницы.
Барсуков дал совет, как отличить ржаной хлеб от подделки: он всегда будет с потрескавшейся корочкой и без круглых дырок в мякише.
Ржаной хлеб, приготовленный из качественного зерна без химии, полезен в любом количестве и содержит селен, влияющий на суставы и хрящевую ткань, отметил он.
Барсуков посоветовал печь хлеб дома, чтобы избежать аллергии на искусственный глютен, который добавляют в магазинный хлеб.