Новый регламент производства белого хлеба в России не приведет к росту цен. По мнению эксперта Виталия Супруненко из Университета «Синергия», изменения в ГОСТе, касающиеся веса изделий, сроков хранения и использования добавок, не повлияют напрямую на стоимость продукта.
Обновленный стандарт, вступивший в силу 3 марта, допускает производство хлеба весом менее 500 граммов (ранее — не менее 0,5 кг) и ограничивает пребывание готовой продукции на заводе десятью часами. Убрана рекомендация по сроку розничной продажи в течение суток, но введено требование к производителям подтверждать установленные сроки годности. Также разрешено применение пищевых добавок.
Супруненко полагает, что основной ценообразующий фактор — себестоимость сырья и энергоресурсов — не затронут эти изменения, сообщает Газета.ru. Однако, по его словам, косвенно они повлияют на конкуренцию, сделав правила игры прозрачнее для всех участников рынка. Ужесточение контроля за сырьем и безопасностью повысит барьеры для недобросовестных производителей. Конкуренция сместится в сторону качества, упаковки и потребительских свойств, а не просто низкой цены.
Эксперт считает, что послабления в требованиях к весу и срокам реализации — это шаг к современному техническому регулированию, дающий производителям больше свободы в технологических решениях при сохранении гарантий безопасности. Возможность варьировать вес изделий соответствует мировой практике и способствует гибкому ассортименту.
Введение пищевых добавок, согласно Супруненко, решает проблему нестабильных свойств муки, позволяя стандартизировать тесто и обеспечить стабильное качество хлеба. Влияние на себестоимость минимально, но снижает производственные риски.