Документ, который должен навести порядок в названиях блюд, уже на финишной прямой. ГОСТ на русскую кухню вступит в силу 1 января 2027 года — об этом сообщили в Роскачестве. Задача стандарта — закрепить общее понимание традиционных блюд и помочь рестораторам корректно использовать их названия.
При этом обязательных рецептур документ не устанавливает и дополнительного контроля за заведениями не предусматривает. В нынешней версии — 132 блюда, но перечень может расширяться. По словам президента Федерации рестораторов и отельеров России Игоря Бухарова, первая версия ГОСТа — «только начало пути, а не конечный результат».
Логика добровольности объясняется просто. ГОСТ должен дать ресторатору ориентиры, если заведение хочет заниматься традиционной русской кухней, а потребитель — понимать, что именно ему подают под названием борща, щей или другого известного блюда. «Стандарт нужен для того, чтобы гости и повара разговаривали на одном языке», — пояснил Бухаров в эфире Радио КП.
Важная деталь: речь не о возвращении к советской системе с тремя тысячами наименований и жёсткими рецептурами. Различия сохранятся — многие семейные рецепты передавались из поколения в поколение и имеют региональные особенности. Борщ на Северо-Западе готовят иначе, чем в Краснодарском крае, Ставрополье или Сибири, и все эти нюансы предстоит постепенно учитывать.
Напомним, что Россия вышла в лидеры суперфинала международного чемпионата Global Management Challenge. Зависть — это стыдно? Почему базовая эмоция может стать компасом к собственной жизни.