При выборе готового кулича к Пасхе специалисты советуют внимательно смотреть на состав и внешний вид изделия. От правильных ингредиентов и условий хранения зависит и вкус, и безопасность праздничной выпечки.
Заведующая кафедрой зерна, хлебопекарных и кондитерских технологий Университета РОСБИОТЕХ Елена Таранова напомнила, что традиционный кулич готовят на сдобном дрожжевом тесте. Воздушную пористую структуру обеспечивает использование дрожжей, а яйца и сливочное масло делают мякиш мягким и нежным. В числе обязательных компонентов, по ее словам, должны быть молоко, сахар, изюм или цукаты, а также ваниль или пряности вроде шафрана, кардамона и мускатного ореха. Верх кулича традиционно покрывают белой глазурью, которая символизирует чистоту и радость праздника.
По словам эксперта, при покупке в первую очередь необходимо оценить состояние упаковки. Она должна быть целой, без разрывов и вмятин, что говорит о соблюдении базовых условий хранения и транспортировки.
Таранова также рекомендует внимательно изучить этикетку и перечень ингредиентов. Состав указывают в порядке убывания, и в качественном куличе, подчеркивает специалист, должны быть простые продукты: мука, сахар, хлебопекарные дрожжи, сливочное масло, а не маргарин или растительные жиры, и яйца, а не яичный порошок. Нежелателен и слишком длинный список добавок — эмульгаторов, стабилизаторов и консервантов. Особую настороженность, по оценке эксперта, должны вызывать маркировки «постный» или «без холестерина», поскольку за ними нередко скрывается использование трансжиров, сообщает RT.
Кроме состава важно обратить внимание и на внешний вид. Специалист подчеркивает, что верхушка кулича должна быть сухой, а глазурь — ровной, без трещин и липкой поверхности. Слишком пышный и при этом очень легкий кулич может свидетельствовать о переизбытке разрыхлителей, тогда как маленький и тяжелый по массе продукт нередко оказывается непропеченным.
Отдельный критерий — срок годности. Если он превышает 14–21 день, это, по словам Тарановой, может говорить о добавлении значительного количества консервантов. В качестве украшений эксперт советует выбирать изделия с натуральным декором: орехами, миндальными лепестками или сахарной пудрой, а не с обилием искусственно окрашенных посыпок.