Шоколад — это настоящий ароматный и вкусный удар по нашим чувствам, но за этими наслаждениями скрывается нечто более сложное.
Исследователи из Бельгии показали, что определенные молекулы, отвечающие за уникальный вкус и аромат шоколада, могут представлять опасность для нашего здоровья, особенно если их содержание в пище превышает норму. Одна из таких молекул, furan-2(5H)-one, выявлена в шоколадной выпечке в высоких концентрациях, что может нанести вред нашей ДНК.
В исследовании, опубликованном в Journal of Agricultural and Food Chemistry, ученые обнаружили, что хотя сам процесс приготовления шоколада в лаборатории не создает опасных уровней карбонилов, те же молекулы встречаются в больших количествах в некоторых коммерческих сладостях, таких как блины и торты. Это вызывает опасения относительно здоровья, особенно учитывая, что содержание furan-2(5H)-one в этих изделиях превышает рекомендуемые безопасные уровни.
Интересно, что уровень этого канцерогенного вещества в шоколаде не совпадает с его содержанием в шоколадной выпечке, что может указывать на процессы образования этой молекулы во время приготовления пищи. Эти результаты подчеркивают необходимость более глубокого понимания того, как именно формируются опасные соединения в процессе производства шоколада и как их можно уменьшить.
В итоге, хотя шоколад может приносить удовольствие, его потенциальные риски для здоровья требуют серьезного внимания со стороны производителей и потребителей.
Ученые назвали 3 продукта, замедляющих рост раковых клеток. Также врач назвал порядок действий при обнаружении рака.