Как пояснили разработчики, существуют технологии ферментирования кофейных ягод, общедоступных и широко известных отечественных технологий по ферментированию кофейных зерен нет.
Любители бодрящего напитка по всему миру с нетерпением ждут снижения цен на кофе. И, похоже, это становится реальностью благодаря российским ученым из Белгородского национального исследовательского университета (НИУ БелГУ). Они разработали инновационную технологию ферментации зеленого кофе, которая обещает сделать этот популярный напиток доступнее для широкого круга потребителей, пишет ТАСС.
В основе открытия лежит использование уникальных микробиологических штаммов бактерий. Традиционная ферментация кофейных зерен – процесс сложный и дорогостоящий. Именно он, по мнению экспертов, в значительной степени определяет высокую стоимость конечного продукта. Иностранные производители, несмотря на высокую цену, широко применяют ферментацию, признавая её влияние на качество и вкусовые характеристики кофе.
Ученые НИУ БелГУ пошли дальше, разработав собственную, более эффективную и экономичную технологию. Они создали специальные бактериальные закваски, идеально подходящие для ферментации кофейных зерен. Эти штаммы не просто ускоряют процесс, но и, что немаловажно, улучшают вкусовые качества кофе. В пресс-службе университета подчеркнули, что проведенные исследования подтвердили положительное влияние разработанных микробиологических штаммов на органолептические свойства напитка. Это означает, что дешевизна не пойдет в ущерб качеству, а, наоборот, может его улучшить.
В чем же заключается экономическая выгода новой технологии? Дело в том, что она позволяет отечественным производителям использовать более дешевое сырье, не жертвуя качеством готового продукта. Замена дорогостоящих традиционных методов ферментации на разработку белгородских ученых существенно снизит себестоимость производства. Это, в свою очередь, позволит компаниям уменьшить розничную цену кофе, сделав его более доступным для потребителей.
Эта разработка имеет потенциал не только для российского рынка. Технология может быть экспортирована, предложив зарубежным производителям более экономичный и эффективный способ ферментации кофе. Это может привести к глобальному снижению цен на кофе и сделать этот любимый многими напиток еще более распространенным.
Ранее мы писали, что цены на кофе в России могут вырасти на 6-8% до конца 2024 года. Такой прогноз дала Евгения Жукова, кандидат экономических наук и доцент кафедры маркетинга университета «Синергия».