Сотрудники Университета Иллинойса установили алгоритм слипания лапши во время варки.
Исследовали изучили, как влияет температура, влага и другие условия на варку лапши и макарон. Ученые провели несколько экспериментов, исследовать слипшиеся сваренные макароны, висящие рядом друг с другом на небольшом расстоянии.
Оказалось, что набухание лапши цилиндрической формы происходит неравномерно. Вода скапливается на ее краях, при этом сердцевина остается жесткой.
Набухание происходит неоднородно, происходит влияние на жесткость макарон, которая изменяется от стекловидного до резиноподобного состояния.
Также ученые установили, что при температуре 80 градусов макароны варятся дольше, чем при 100. При этом соль лишь ускоряет диффузию молекул воды в крахмаловую матрицу.
Подобные исследования имеют практическое значение и для исследований в областях, далеких от кулинарии. К примеру, дешевые макароны можно использовать для прогнозирования поведения материалов, которые набухают и размягчаются подобно крахмалу.