Эксперименты на мышах помогли узнать, что кроме специальных рецепторов есть те, которые определяют несколько вкусов сразу.
В разным местах рта располагаются вкусовые клетки – рецепторы, – распознающие разные вкусы. При этом раньше их делили на три группы в зависимости от того, какой именно вкус они различают. Так, клетки I типа, а их почти половина, распознают сладкое, хотя основная их задача поддерживать другие рецепторы. Клетки II типа отвечают также за сладкие и еще за горькие вкусы. Клетки III типа помогают в определении кислого и соленого.
Недавно ученые из американского Университета Буффало обнаружили среди клеток III типа такие, которые распознают кислое, горькое и сладкое, но не реагируют на соленое. Они используют особые пути для доставки сигнала в мозг. Такие клетки нашли у трансгенных мышей.
Если у мыши не было особого белка, который доставлял информацию о вкусах от таких клеток в мозг, грызуны могли и горькое пить, хотя не переносят этот вкус, до тех пор, пока концентрация вкуса не доходила до высоких значений.
Возможно, в будущем, надеются ученые, это поможет людям воссоздавать вкусовые сигналы.
Фото: из открытых источников