Такую скорость пробке придают образующиеся в момент открытия бутылки пузырьки газов. Они выталкивают пробку и образуют диски Маха.
Физики из Реймского университета Шампань выяснили, что ударная волна от открытия бутылки шампанского превышает скорость звука и образует диски Маха (стационарные повторяющиеся волновые образования). Исследование опубликовано в журнале Physics of Fluids.
Ученые с помощью компьютера смоделировали момент открытия пробки шампанского: пузырьки, появляющиеся после того, как пробка перестает сдерживать напряжение, выталкивают пробку быстрее скорости звука.
Процесс развивается в три этапа: пока пробка прочно закреплена в горлышке бутылки, после пробка удаляется и позволяет газам выйти, ударные волны выходят на поверхность, комбинируясь друг с другом на короткое время и образуя диски Маха.
Бутылка от шампанского стала для ученых своего рода универсальной лабораторией: на ее примере можно наблюдать всплеск газов, создание ударных сверхзвуковых волн и их падение, сопровождающееся выравниванием с атмосферным давлением.