Польские учёные из Варшавского и Лодзинского университетов проанализировали фрагменты керамических сосудов из погребальных сооружений в Супрасьле и Скшешеве. Возраст образцов — вторая половина III тысячелетия до нашей эры. В девяти из тринадцати черепков они нашли молекулярные остатки ферментированных напитков, напоминающих пиво или так называемый «нордический грог» — смесь зерновых, фруктов, трав и смол. Это самые древние свидетельства употребления алкоголя на северо-востоке Польши.
Исследование, опубликованное в журнале Archaeometry, переворачивает представления о быте и ритуалах жителей позднего неолита и раннего бронзового века на польско-белорусском пограничье. Команда под руководством археологов из Варшавского университета и химиков из Лодзинского политехнического университета применила газовую хроматографию и масс-спектрометрию к 13 фрагментам керамики. Сосуды были извлечены из погребально-ритуальных сооружений, связанных с феноменом так называемых «кубков-колоколов» — археологической культуры, широко распространённой в Европе примерно между 2800 и 1800 годами до нашей эры.
Что показал химический анализ? В остатках на стенках сосудов обнаружили молочную, уксусную и левулиновую кислоты — всё это маркеры процессов брожения и расщепления ферментированных продуктов. Некоторые образцы содержали соединения, связанные с активностью бактерий и дрожжей. Были найдены азелаиновая кислота (естественный компонент пшеницы и ячменя) и ванилин, который в контексте древнего напитка может указывать на соложение, сушку или нагревание зерна. В нескольких случаях зафиксировали бензойную кислоту — возможный признак добавления вишни или малины. А смоляные кислоты позволяют предположить, что напиток сдабривали древесными смолами для вкуса или лучшей сохранности.
Удивительно, что северо-восточная Польша в ту эпоху не была развитым сельскохозяйственным регионом. Местные следы зернового земледелия появляются только в позднем бронзовом веке, с культурами типа лужицкой. Значит, пшеница или ячмень, использованные для бродильного сусла, не могли быть выращены на месте. Они должны были поступать по обменным сетям из Куявии, Хелмненской земли или других территорий, где земледелие уже процветало. Сосуды из Супрасьля и Скшешева — это осязаемое свидетельство контактов между лесными племенами периферии и развитыми земледельческими центрами.
Особый интерес представляет сосуд из Скшешева, относящийся уже к ранней Трцинецкой культурной сфере (бронзовый век). По стилю и химическому составу он перекликается с более древней традицией колоколовидных кубков. Учёные видят в этом преемственность ритуальных практик на протяжении нескольких столетий — люди продолжали использовать алкоголь в погребальных церемониях, даже когда культурный ландшафт менялся.
Каким был этот напиток? Никакого конкретного рецепта, конечно, нет. Авторы осторожно описывают его как похожий на пиво или на сложную смесь типа «нордического грога» — с горчинкой, кислинкой, возможно, фруктовыми нотами и дымным оттенком смолы. Его не готовили в тавернах или на домашних кухнях. Его помещали в погребальные сооружения — возможно, выпивали во время поминок, разливали как подношение духам или делили между собой члены общины, скрепляя союзы, проживая горе и подтверждая свою принадлежность к определённой группе.
Археология редко позволяет нам столь непосредственно прикоснуться к сенсорному опыту древних. Но в нескольких граммах керамической ткани, в молекулярной «тени», сохранившейся после 4500 лет, скрыта не просто химия, а история о вкусе, церемониях и культурной памяти. Самым древним алкогольным следам в северо-восточной Польше теперь есть имя — «питье эпохи кубков-колоколов». И этот напиток объединял людей на огромных пространствах задолго до того, как письменная история зафиксировала первые рецепты пива.
Ранее сообщалось, что российская нейросеть видит рак поджелудочной там, где врач может ошибиться.