В ходе исследование выяснилось, что пальмовое масло и животный жир разрушают клеточные мембраны и приводят к гибели клеток.
Ученые из Колумбийского университета разработали новый метод микроскопии. С его помощью они отследили, как насыщенные жирные кислоты влияют на организм человека.
В ходе исследования ученые заменили атомы водорода на тяжелый изотоп дейтерий. При этом химические свойства соединения не менялись. Благодаря этому специалистам было легче наблюдать за жирными кислотами.
По итогам исследования выяснилось, что насыщенные жирные кислоты присоединяются к составу плазматической мембраны. Они создают затвердевшие участки и нарушают эластичность мембраны. В случае, если клетка поглощает много подобных соединений, она теряет свои свойства и в результате разрушается.
При этом ученые определили, что ненасыщенные жирные кислоты помогают липидовым бляшкам растворяться.
Фото: из открытых источников