Ученые из Канады открыли технологию, ускоряющую производство качественного шоколада

Произведенный по новой технологии шоколад по форме и вкусу ничем не уступил дорогим маркам данной продукции.

Ученые из Гуэлфского университета (Канада) открыли технологию, позволяющую за короткое время получить качественный шоколад. Для этого химики добавили в какао-масло немного жировых молекул двух типов, которые ускоряют образование кристаллов жира в маслянистой массе.

Затем полученную смесь необходимо достаточно долго держать в расплавленном виде при определенной температуре без контакта с другими продуктами и в не очень влажной среде. В таких условиях добавленные в масло жиры переходят в так называемую «форму 5» - особое состояние, при котором шоколад получает наиболее оптимальную структуру.

Полученный по новой технологии шоколад по вкусу и форме ничем не уступил дорогим маркам. Причем ученые открыли эту новую технологию в процессе наблюдения формирования кристаллов в обычном шоколаде. Химики обратили внимание, что процесс идет там, где находятся жировые молекулы из класса фосфолипидов, и решили поэкспериментировать с удалением данных молекул или добавлением различных жиров. Удаление фосфолипидов резко замедляло образование жира, а их добавление в масло приводило к обратному результату.

Канадские ученые выразили надежду, что открытая ими технология приготовления шоколада позволит кондитерам изготовлять все больше различных вариантом сладостей с необычным вкусом, консистенцией и другими свойствами. Кроме того, новая технология позволит снизить затраты на производство и сократить цены на продукцию.

Фото: из открытых источников