Коронавирусные ограничения Роспотребнадзора Петербурга, возглавляемого Наталией Башкетовой, являются одной из главных причин закрытия фуд-кортов в торговых центрах и кризиса данного сектора общепита. Бизнес написал обращение к Башкетовой с просьбой смягчить режим работы заведений в надежде на понимание. Если COVID-ограничения не снять и не заполнить залы клиентами, в 2021 году точки общепита на фудкортах ожидает новая волна закрытий.
«Выпрямление линии пульса»
Петербургское отделение «Деловая Россия» написало письмо главе регионального Роспотребнадзора Наталии Башкетовой с просьбой последовательно и полностью снять ограничения на работу фуд-кортов и фудплейсов в торговых комплексах города к 1 апреля. На данный момент им разрешено работать при заполнении 50% столов. Авторы обращения рассчитывают, что данный сектор бизнеса будет урегулирован по аналогии с другими предприятиями общественного питания, которым разрешили полную посадку при условии соблюдения требований санитарной безопасности, пишет РБК. Сохраняющиеся ограничения делают работу многих кафе и ресторанов в ТРК нецелесообразной.
Направления письма Башкетовой вызвано критическим положением в указанном секторе общепита из-за COVID-19. После снятия коронавирусных ограничений на фуд-кортах в ТЦ Петербурга не открылось около 30% заведений. Зафиксировано закрытие торговых точек сетевых ресторанов «Две палочки», Boston, Maximilian Hall и «Сливки». Продажи общепита на фуд-кортах остаются ниже 30-40% уровня 2019 года, приводит аналитические данные объединение «Рестоград». Как пишет «Деловой Петербург», в абсолютных цифрах общепит в период COVID-пандемии потерял 24, 1 млрд рублей оборота.
По оценке участников рынка, основными причинами массового закрытия точек общепита стали банкротство, отсутствие целесообразности ведения бизнеса при 50% рассадке клиентов, а также нехватка квалифицированного персонала. Многие повара покинули город или вовсе ушли из профессии еще во вторую волну коронавируса в связи с отсутствием клиентов и выплат.
Те заведения, которые смогли приступить к работе находятся в очень тяжелых условиях – при усеченном количестве персонала и с большим количеством долгов. В целом они смогли выжить благодаря пониманию ситуации со стороны собственников ТЦ, которые соглашались на предоставление отсрочек и рассрочек по арендным платам. По оценкам участников рынков, в 2021 году ожидается новая волна закрытия кафе, баров и ресторанов из-за долгов, накопленных во время простоя. Выходом из кризисного положения является восстановление клиентского потока и заполнение залов.
«Просьба пощады у убийцы»
Кризис в бизнес-секторе фуд-кортов Петербурга спровоцирован не только коронавирусом, но и действиями Наталии Башкетовой, которая консультирует власти в части установления санитарных требований и определения режима работы предприятий. Тяжелое положение точек общепита как раз связано с нюансами введения ограничений работы кафе, ресторанов в торговых комплексах города в предыдущие две волны COVID-19. В первую волну коронавируса с марта по сентябрь 2020 года клиентский поток в ТЦ был остановлен, а фуд-кортам разрешили работать лишь на доставку и на вынос. Это создало тяжелую ситуацию, но возможность торговли даже в таком режиме позволяла оставаться на плаву. Во вторую волну с 9 ноября 2020-го по 12 февраля 2021-го фуд-кортам запретили работать полностью. Это спровоцировало остановку деятельности, отток кадров, накопление долгов, иные финансовые затруднения и как следствие банкротство ряда точек общепита. При этом на фоне запретов для фуд-кортов в городе продолжали работать магазины и общепит вне ТЦ. Бизнес-сообщество неоднократно отмечало нелогичность такого подхода.
Напомним, согласно данным Коммуникационного центра правительства РФ по борьбе с коронавирусом от 12 марта, в Петербурге выявлено 957 заболевших и 46 умерших от COVID-19. Координационный совет Петербурга 11 марта отмечал рост числа госпитализаций в городе в прошедшие сутки, несмотря на снижение темпов заболеваемости коронавирусом. На данный момент в Петербурге развернуто 6756 коек под COVID-19 и пневмонии, из них свободны 1676, что составляет 24,8% от коечного фонда.
Фото: из открытых источников