Сфера общественного питания в Санкт-Петербурге пребывает в упадке. Владельцы ресторанов, кафе и баров не могут найти кадры для полноценного запуска в работу своих заведений. Причина кризиса кроется в коронавирусе и ограничениях регионального Роспотребнадзора, возглавляемого Наталией Башкетовой.
«Голодающий Петербург»
Владельцы ресторанов, кафе и баров Петербурга столкнулись с трудностями поиска поваров, в особенности профессиональных, для запуска в работу заведений питания после снятия COVID-ограничений, пишет «Деловой Петербург» (ДП). Согласно исследованию рынка труда от HH.ru, проведенному по заказу «ДП», с начала года в городе было опубликовано несколько тысяч вакансий для поваров, что в два раза больше по сравнению с аналогичным периодом 2020 года. Работодатели также предлагают повышенную ставку, однако в настоящее время достаточного отклика нет. Аналогичная ситуация с официантами - в январе этого года рост публикаций вакансий составил 46% по сравнению с началом прошлого года.
Опрошенные «ДП» владельцы бизнеса отмечают, что высокий спрос на поваров, официантов и недостаточный отклик на вакансии связан с массовыми сокращениями в период жесткого четырехмесячного локдауна. Многие специалисты просто ушли из отрасли, сменив профессию, и разъехались по родным городам, так как средств на съем квартир и жизнь у них не было. При этом бизнесменами подчеркивается невозможность существенно поднять зарплату поварам и официантам с учетом растущей инфляции (ожидаемый заработок поварами-соискателями в 2021 году составляет 45 000 рублей), так как на данный момент не восстановлен клиентский поток, пишет «ДП».
Отметим, предложение повышенной зарплаты актуально, так как в Петербурге у работников общепита низкий уровень дохода. По данным портала трудоустройства Trud.com повара в среднем получают 36 029 рублей в месяц. Это низкий показатель по сравнению со многими менее развитыми городами РФ. Средняя зарплата официанта в городе – 36 701 рублей.
Упадок сферы общепита
О критическом положении предприятий общественного питания ранее высказывались чиновники Петербурга. Так, в середине февраля 2021 года аналитические данные по отрасли озвучил Комитет по экономической политике и стратегическому планированию города. Согласно озвученным ведениям, сфера услуг стала наиболее пострадавшей в период пандемии. По итогам 2020 года оборот общественного питания снизился на 30,5%. Объем платных услуг населению упал на 18,4%. Это рекордное снижение за последние 10 лет. Отдельно о кризисе в сфере общепита высказывался уполномоченный по правам предпринимателей Петербурга Александр Абросимов, отметив, что наиболее пострадавшим сектором оказались фуд-корты – оборот упал на 50%. По словам бизнес-омбудсмена, после снятия COVID-ограничений, около 15% заведений не смогут вернуться к работе из-за кадровых и финансовых затруднений.
На кризис в сфере общепита и услуг в целом обращали внимание СМИ, отмечая, что проблема отрасли кроется не только в пандемии коронавируса, но и в не всегда адекватных решениях госорганов. В Петербурге трудности бизнеса объясняли алогичностью действий регионального Роспотребнадзора, который возглавляет главный санитарный врач города Наталия Башкетова. Отмечалось, что Башкетова, консультируя администрацию города, одобряла введение жестких ограничений без учета специфики работы отдельных видов предприятий и сезонности. В итоге рестораны, кафе и бары из-за ограничений потеряли доход в новогодние праздники – это один из основных сезонов, выручка от которого покрывает убытки в периоды отсутствия клиентов. Пострадали и фуд-корты. Во вторую волну этому сектору общепита и вовсе запретили работать в торговых центрах без проработки мер поддержки или санитарных правил, которые бы позволили выжить предприятиям. В целом уничтожение клиентского потока заведений в городе завязано на решения главы регионального Роспотребнадзора. Потерпевшие убытки и недовольные петербуржцы уже награждали Башкетову за «достижения по убийству бизнеса» благодарственной грамотой.
Напомним, 3 марта городской координационный совет по борьбе с коронавирусом сообщал, что в Петербурге зафиксирован резкий скачок числа новых пациентов и их госпитализаций из-за COVID-19. Рост составил 426% по отношению к прошлой неделе. В администрации города повышение количества заболевших в новой статистике объяснили тем, что в прошлую неделю данные заносились с учетом выходного дня. Между тем, проблема не отрицается. В оперштабе отметили, что несмотря на тренд по снижению инфекции в городе до уровня высокого плато, при неблагоприятном стечении обстоятельств можно ожидать нового витка заболеваемости. Предотвратить его может массовая вакцинация. При этом в Федеральном медико-биологическом агентстве отмечают неизбежность 3-й волны коронавируса в РФ в мае 2021 года при отсутствии вакцинации.